建个液氮速冻冷库怎么样？

液氮速冻技术是指将液氮应用于食品速冻的一种技术，食品的液氮速冻在国外发达国家已广泛使用，受液氮价格和液氮供应的影响，液氮速冻技术近几年才开始在国内慢慢兴起！

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kg·K）计，则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂。用液氮速冻食品，最早始于美国，美国在50年代就开始了这方面的研究，至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。

液氮速冻技术在国外已广泛应用，因液氮的超低温能使食品迅速降温冻结，能很好的保持食品的质地，并且不会对食品产生任何影响，而且安全环保，无污染，是一种理想的速冻技术，目前国内一些高附加值的食品纷纷选择液氮速冻。

液氮速冻有着下列优点

（1）液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到最小限度。

（2）液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。

（3）冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7∼15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。

（4）冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%∼6%之间，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.5%∼1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。

（5）液氮速冻设备占地面积小，初投资低，装置效率高。

随着液氮速冻技术的进一步完善和发展，它被迅速、广泛应用于鱼、虾、蟹、贝、鸡、鸭、肉（牛、羊等）、水果（杨梅、荔枝等）、蔬菜、及各种预制食品（牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等）的冷冻中。英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%，用液氮量超过100kt。西欧液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品约占冷冻食品的40∼50%。目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻，仅一家速冻牛排厂每天用700t液氮。我国70年代初就已研制出液氮速冻食品生产线，80年代先后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进。

还望参考。

液氮冷冻加工水产品的不足之处有哪些？

无论哪种保鲜手法，出来的食材一定没有活鱼新鲜，各种保鲜手法只是能最大程度的保留鱼的鲜味，

液氮速冻有着下列缺点：

利用液氮来快速冷冻食品的优越性很多，不一而足，但它目前应用中也存在下列问题，急待解决：

（1）因为冻结速度极快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构，给食品品质带来不利影响。

（2）液氮蒸发后成为低温氮气，其具有吸收大量显热的能力，充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本，但目前利用率不高，措施有待加强。