开水果店怎样冷藏

每袋装入量为10g，保鲜剂的使用方法将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中。封口备用。取杀菌处置后的水果3公斤与一袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中，扎实密封，放入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏，水果冷藏期可达3~6个月。
　　国内的水果冷藏均采用低温贮藏法，目前。利息高、投资大，不易普及推广。现介绍一种常温下的水果冷藏贮藏技术：
　　原料选择应选择无变质腐烂、无破损、刚采摘的新鲜水果。水果采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留药物。
　　市场上销售的杀菌剂大部分都具有毒性，杀菌处置目前。残留物对人体有害。本技术选用的无毒、平安、高效杀菌剂—过氧酸。操作使用方法是将洗净的水果置于含过氧酸为0.2%~0.3%杀菌水溶液中浸泡1分钟左右，取出后用干净的自来水清洗掉水果外表的杀菌液，然后将水果放置在阴凉通风处去掉外表水分。
　　自身会放出乙烯或碳酸气体，保鲜剂的选择：水果在贮藏过程中。这些气体是引起水果发生生理变化，致使水果提早老化以至于腐烂蜕变的根本原因。为消除水果放出的乙烯或碳酸气体的影响，目前使用的水果冷藏保鲜剂虽有多种，但大部分都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然去除率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的ⅡY1型水果冷藏保鲜剂，可完全克服上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果冷藏保鲜贮藏。

贮存蔬菜,水果为什么要保持低温?除此之外,还有什么好办法

你好，呵呵给蔬菜、水果保持低温储藏是因为这些蔬果虽然被采摘下来，但是依然在进行呼吸作用和少量的光合作用，等其他的一些自身作用下消耗蔬果本身的营养物质，
长时间普通气温下的蔬果一般不如低温保存的好吃，如萝卜会 康，水分流失。
绿菜会蔫，苹果会不如以前脆甜……

对于方法，就是减少蔬果的呼吸作用如用保鲜膜覆盖，
减少蔬果的光合作用如放在暗处，遮盖
降低蔬果温度 如冰箱等

采纳哦！给分。呵呵

果蔬冷藏如何控制温度和湿度

果蔬保鲜不单单要控制温湿度的，如果是长期保鲜，还需要在储藏间内充入乙烯气体，保证果蔬不会腐烂变质。
如果是自家果蔬保鲜，建议温度为8~14度，湿度为80%~95RH，避免沾水和结露。沾水的果蔬容易腐烂。

为什么鲜水果蔬菜的贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件?

保鲜有三个概念,一是防老化,二是防挥发,三是防变质.
低温下细胞老化变缓;低温下不易挥发;低温下细菌不易繁殖.
低温减慢了水果氧化的速度，代谢也减慢起到保存的目的，增加二氧化碳就彻底杜绝了又氧气而发生的氧化作用，因此就是保鲜，但是二氧化碳保鲜成本太高，实际操作性很较难，因此低温储存就很好！