我们吃的袋装食品是如何做到保质期六个月不坏？

食品的保质期一直是消费者最为关注的食品标签内容之一，比起营养标签，消费者第一眼看的更喜欢关注的是食品的生产日期，然后是保质期。有些食品保质期很长，长达1年-2年，短则7天、3天、2天、1天等，为什么不同食品的保质期长短不一，差别还很大？其实这由食品的种类、加工方法和包装方式等来决定的。绝大多数的保质期标签也并非基于精确的科学计算，而是由食品生产者通常基于各种原因自行决定食品保质期的标注。

食品的保质期是指最佳使用日期，例如某种食品的保质期是2020年9月31日，也就是说在适当的储存条件下，在2020牛年9月31日前食用该食品，就是最佳的食用日期，食品的形状、口感、外观等不会发生什么变化。

那袋装食品，如面包、辣条、鸡腿、薯片、面食类、肉类等食品保质期能达到6个月以上呢？而酸奶的保质期只有短短的一个月内？

先来说说面包，超市里卖的袋装面包一般保质期都比较长，那是因为面包在生产时用充氮的包装来包装生产出来的面包，氮气是惰性气体，隔绝了氧气，没有氧气的存在，微生物就无法生长，面包就不会发生腐败，保质期自然也就长了。

袋装的鸡腿、鸡翅、鸡尖等食品，之所以保质期能长达6个月，那是因为使用了真空包装，真空包装就是把包装里的氧气全部抽出，微生物没有了氧气自然也没办法在里面生长繁殖了，保质期自然也就长了。但这并不意味着在这保质期内，没有坏的产品，如果袋子破了，漏气了，那肯定过不到一天就会坏了。所以保质期都是在规定的储存条件下才能达到最佳的保质作用。

我们常常买的挂面、在家里都能放很久，只要不受潮，几个月都没问题！这是为什么呢？是面粉做成面条后，水分含量很少，微生物就像人一样，没有水分生长不了呀！所以面条只需要简单的包装就可以达到几个月的保质期了，这就是面条保质期长的原因。

冷冻肉类的保质期常常也能达到几个月，而我们买回去的肉如果不当冰箱，不到一天就已经发臭变坏了。因为我们买回去的肉没有任何的包装，接触到空气、温暖的环境下微生物几个小时就能快速繁殖，分解肉中的蛋白质等营养物质，就会变坏发臭。而超市冰柜里的肉采用的是真空包装加冷藏保存，真空状态和低温环境下都能抑制微生物的生长，保质期自然也就长了。

最后，我们大多数人的认知是，食品过了保质期就是不能吃了，其实，也未必都如此！厂家标注的保质期是在此日期前食用是最佳的食用日期，并不代表过了保质期就不能吃了，有些人甚至过了一天都要扔掉。没必要这么惊慌，只需要打开食品包装看看其形状有无改变，是否有异味等，只要储存得当，即使保质期过了几天还是没有太大问题的。