包子怎么用冷藏冰箱低温发酵？

发酵效果不会很好.因为酵母是一种活性菌啊,要在适合的温度才可以进行生物运动,产生气体让面团发酵膨胀.所以在2~5摄氏度9这个纬度就和冷藏冰箱一样,活性菌得不到一个良好的发酵环境所以就不会产生好的发酵效果

关于面团发酵。可以一次发酵，也可以两次发酵，根据自己喜好而定。发酵的温度决定了发酵时间的长短。和好的面团要放在温暖处发酵，一般温度大约30度左右。夏天放在室温就可以，冬天天气冷，可以放在烤箱30度中层，下面放一盆水一面发酵过程面团发干，不易于发酵。 也可以放在温水锅中，但要注意面盆不要和水面直接接触，以免靠近面盆底部的面团被水烫熟，最好是把盆放在蒸架上，但要保证可以盖严锅盖，不要让热气流失 和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵 等面团发酵到两倍大 用手揉制面团几次 使面团内的空气排出 再盖好干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵 等面团再发酵到两倍大。 用手指在面团上戳一个小洞，面团不反弹，且洞的四周不干裂 用手把面团的中间拉开，有蜂窝状的小孔，面团就发好了。

发酵馒头的做法，低温冷藏发酵馒头怎么做好？

主料：面粉300g、水150g；辅料：干酵母2g馒头（冷藏发酵版）1将面粉和酵母倒入大碗2一边加水一边用勺子搅拌3将面粉搅拌成面片片4将面片片倒在案台上，进行揉搓5面片片开始抱团了6正在变光滑7光滑面团，不粘手不粘案台8放入大碗，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵9发酵结束10排气，搓成长条11分割成80克一个的剂子12逐个揉透滚圆，放入蒸笼13封好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜14第二天凌晨取出，回温40分钟15冷水上锅，上汽后蒸15分钟16蒸好后，揭一线缝，关火，焖2分钟，17揭盖，发得有些过了，全挤一块了18把周边扒拉扒拉，整个儿折出来，小贴士根据面粉的含水量调节用水量

面包如果采用冷藏发酵，和普通发酵的配方有什么不同？

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：面包如果采用冷藏发酵，和普通发酵的配方有什么不同？

制作面包的过程中，很少人会选择冷藏发酵，主要原因还是冷藏发酵的速度太慢。但是在面包店里或者茶餐厅里，他们冷藏发酵用的还是比较多的，原因是早起制作太多，忙不过来，需要晚上提前做好一些，早期只需要再制作一小部分就可以了。

那冷藏发酵的和普通发酵，配方有什么不一样吗？冷藏发酵有两种，一种是指揉好的面团在冰箱的冷藏室，进行低温发酵；另一种是把面团变成面包胚后再送入冷藏室进行低温发酵。

常温发酵，也有两种，一种是揉好的面团进行发酵，这种发酵好的面团还要等待塑形和二次发酵；另一种是面包胚进行发酵，这个就叫一次发酵。那么这两种发酵的方法在配方上有区别吗？

冷藏发酵的速度比较慢，但是在冷藏的环境中，酵母的活性保存的比较好，即使面团发酵完成，酵母的后劲还很足。而且做面包的面团基本上添加的都是黄油，黄油在冷的环境中会凝固，所以在冷藏室内发酵的面包形状会比较好。但是由于发酵速度比较慢，如果着急的话就可以在配方中，原本酵母的量上再增加一些，这样发酵速度会比较快。如果是第二天再继续做，那么配方就无需变更，盖上保鲜膜，冷藏发酵即可。

普通发酵也就是在发酵室里面进行，发酵室里的温度和湿度都是设定好的，所以发酵的速度比较快，一般1个小时左右足够了。但是由于湿度和温度比较足，发酵好的面包形状没有冷藏发酵保持的漂亮。也就是说，冷藏发酵的面包体可以蓬起的更高，而且不塌陷，普通发酵的面包会比较圆和大，高度会不足。

它们的配方相比较的话，尽量是一样的，不要随意变更，看着自己的时间来操作，如果当天就做好，普通发酵就可以，如果头天晚上开始制作，那么就冷藏发酵吧。但是冷藏发酵的话，一不留神也会发酵过度，把握好时间最重要。不过过于纠结配方。

如果做面包需要包种面，那么包种的面团是一定要冷藏发酵一晚上的，这样面包会更加的松软，而且发酵的速度也会更快，形状也更加挺拔，口感要比普通发酵的还要好一些。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励谢谢！

冷藏发酵，顾名思义，就是把面团放在冰箱冷藏室中进行发酵，只发酵的一种方式，和面包配方没有关系。冷藏发酵有几个好处：1.可以增加面包风味，长时间的低温发酵会为面包带来更多的风味。2.延缓面包老化，面团发酵时间越长，老化速度越慢口感也更细腻。3.可以合理安排制作时间，通过冷藏发酵，可以把面包制作分为2个阶段，即基础发酵前、和基础发酵后，更适合上班族日常合理的安排制作面包的时间。我一般前一天晚上把面打好放入冰箱冷藏发酵(一发)，第二天上午取出发好的面团回温整形二发。由于影响发酵的因素很多，所以新手不建议采用冷藏基础发酵，可以先从冷藏中种面团开始尝试，中种的发酵状态没有那么严格，稍微欠一点或者过一点都可以，等完全掌握发酵状态之后再使用冷藏基础发酵比较好。吐司我更喜欢采用冷藏发酵。