面包可以冷藏醒发吗？

面包可以冷藏醒发

1.有中种面团冷藏法

先和总面团的70%为中种面团，放冷藏隔夜发酵后，第二天添加总面团的其余30%揉面，这样的面包成品更软，更有风味，可起到延缓面包老化。

2.面包冷藏发酵法

把面团揉好后，注意保湿放进四度冷藏室1小时-隔夜，一般冷藏发酵的面团，筋性得到了充分的延展，操作起来更方便简单。

3.冷冻面团

高油糖的面团还适合冷冻，面团揉好后直接密封放入冷冻室，三天内都可以取出继续操作，取出的面团需要充分解冻至室温再进行接下来的步骤，这么做主要是面包店方便第二天早晨快速出成品。

可以！

面团放冷藏能发酵吗？多久能到两倍大？

面团冷藏发酵属于中种法，冷藏温度5度，至少冷藏17个小时以上，发酵是否成功， 要看面团的状态是否成蜂窝状

面团放冷藏能发酵吗？多久能到两倍大？这里是闫家小厨房，我是爱美食、爱分享的妙妙妈妈。关于这个问题我的回答是：面团是可以冷藏发酵的，发酵时间大概需要10个小时左右。

我有时候早晨需要做发面的食物的时候，就会头天晚上把面和好放在冰箱冷藏发酵，第二天早晨起来拿出来用，面团发酵的正合适。直接拿出来揉面排气，然后用来做馒头或者包子就可以。

酵母发酵的最适宜的环境温度是25-35度，也就是说和好的面团在这个环境温度下发酵最快。但是酵母的活性范围是在4-40度之间，只要在这个温度环境范围内就可以正常发酵。冰箱冷藏的温度在4度以上，所以说面团放冷藏是可以发酵的。环境温度越低需要发酵的时间越长，在冰箱冷藏发酵大概需要10个小时左右的时间。

发面的和面方法：

500克的面粉中放入2克左右的酵母，掺和均匀。250克35度左右的温水，边往面粉里倒边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏。

判断面是否发酵好的方法：1、看体积：发酵好的面团是原面团的1.5-2倍大。

2、看组织：发酵好的面团手用抓开里面呈规则地蜂窝组织。

3、看是否回缩：用手指在面团中间戳一个洞，如果周围的面团不回缩就代表发酵好了。

这里是闫家小厨房，我是一位热爱美食乐于分享的宝妈，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

做面包发面需放冰箱低温发酵吗？怎么做好？

在你当天时间不够多的情况下，是可以放入冰箱隔夜低温发酵的。这里有个重点：低温发酵也是会发过头的，所以时间要控制好！另外低温发酵也是有好处的，因为发酵的过程慢，所以做出来的面包口感会相对更细腻。下图就是我冰箱低温发酵做出来的面包，供大家参考。

低温放冰箱发酵是可以的，晚上做好放进去，第二天就发得很好，我做了油条，炸出来发得很大，也很好吃。自己家的油比较放心，不过也很小吃油炸东西。

冷藏发酵面包做法？

冷藏发酵法其实就是为了减少发酵时间，使面包更加松软.下面这款面包就是冷藏发酵得做法.希望对你有所帮助.

（冷藏）中种材料1 ：水90克 高筋面粉170克 耐高糖干酵母2克 全蛋液20克

主面团材料2：高筋面粉80克 细砂糖30克 耐高糖干酵母1克 盐3克 奶粉20克

材料3：黄油20克 红豆沙150克

下面开始准备实战操作喽！

一、中种材料1：水90克、高筋面粉170克、耐高糖干酵母2克、全蛋液20克一起放到厨师机里揉成团，揉到看不到干粉和干酵母的颗粒就可以了，大概需要揉5—10分钟。然后把面团就放在容器里，容器缸盖上盖子，放到冰箱里，调节4度冷藏一宿（大概10-15小时）。中种法做面包其实是比较省时的。这样可以大大缩短制作的时间，不必为了两次1个多小时的发酵而做到深夜才能睡觉。（以前下班回来做一个面包需要2次发酵，每次都得接近11点左右才做好）。

二、面团快要发酵好之前，把红豆沙放在小号保鲜袋里擀成豆沙片。放到冰箱冷冻。然后把头一天的中种取出来撕成小块，再放入高筋面粉80克、细砂糖30克、盐3克、奶粉20克、冰水40克，放在厨师机里揉面，揉成团以后放入1克酵母继续揉。

三、揉到可以出粗膜的状态加入黄油，再继续揉至手套膜。揉好的面团整理成表面光滑，然后在桌面上撒一些高筋面粉，把面团放在上边，按扁，盖上保鲜膜松弛10分钟。

四、豆沙拿出来把袋子从侧面剪开，桌面上多撒一些高筋面粉，面团有点软，擀开以后很容易粘在桌面上。把面团擀成长方形，可以用豆沙片比着，豆沙是面团的三分之二大小就可以。然后把豆沙扣在面团上，把保鲜袋揭下来。

五、把没有豆沙的那一边面团往中间折。另一边也往中间折，压在上边。90度转过来再擀开。反复操作三次后，切开，平均分成三等份。但是上边要留出一部分不要切段。然后就像编辫子一样编起来。

六、然后放进土司盒进行发酵，一般我都是用烤箱的自带发酵功能，如果烤箱没有这个功能，也可以放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度35度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。

七、发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

八、放入提前预热好的烤箱下层，用180—200度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱调节。我家的烤箱是200度烤35分钟正合适。上色后马上盖上锡纸。

九、烘烤完成马上脱膜放在烤架上晾凉

还有需要注意的地方：

1.面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2.由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3.面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在烤箱里发酵的，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。二次发酵用烤箱自带发酵功能。（我是为了省事，省的老换水还得看着）

4.做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。