如何用冷凍发酵法做麵包

面团是可以冷藏的你刚打好的面是要在常温松弛的面团根本发酵30分钟阁下在瓜分小面团搓圆松弛10分钟——20分钟阁下根本醒发完这时刻就可放入冷藏备用这些面团一般在24小时之内是完全可以正常应用的啊无须担心啊你要烤面包了就掏出来做好你爱好的样子放烤盘发酵有醒发设备一般60分钟发酵没有设备就在常温发酵一般要4——5小时阁下要发成比本来面团的3倍大年夜小这时刻就可以放进预热设定温度的烤炉中烘烤了烤的时刻你可以在面包上刷一层蛋液如许光彩会比较好看祝你烤出厚味的面包啊啊

面包为什么要低温发酵?该怎么做呢

1、低温冷藏发酵法是如何合理控制面团制备和饼底制作时间的？

低温冷藏发酵法是指将需要发酵的面团密封存放于冰箱内，以2~6℃冷藏发酵24小时的发酵方法。可以合理错开上班忙碌的时间，每天工作忙完之后，进行和面分切工作，充分发挥漫漫长夜的作用，给面团足够的成长时间！

而且它不只是披萨面团独有的发酵方法，很多面制品都可选择低温冷藏发酵法。简而言之，低温冷藏发酵法是一种非常百搭的发酵方法。

2、低温冷藏发酵法的工作原理是怎样的？

发酵面团中发挥重要作用的酵母君，在不同的温度下，会表现出不同的状态，一般来说，酵母君活动的温度范围是范围是4-40℃，而28-35℃是最为活跃的状态，低于4℃就开始休眠，温度再低的话，酵母君就会失活性，而温度过高的话，酵母君就会死亡。

根据酵母君的活动特性，把面团存放在2~6℃的冷藏环境中，它就会处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活性，比较灵活。

3、面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？

A.发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。

B.人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。

C.面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。

D.披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。

面包低温发酵比较方便，特别是在温度高的夏天，可以很好的控制面团的温度，避免在揉面或整形时就开始发酵了。做法:将面团揉好后室温放半小时，然后放冰箱冷藏室（温度最好控制在4度左右），隔天拿出回室温或直接进行下一步操作就行。现在夏天用冰水和面，揉好后直接放冰箱冷藏就行。我说得比较简单，你感兴趣，可以看看相关的烘焙知识。

冷藏发酵和普通发酵有什么不一样

在我们的日常生活中，经常会使用烘焙的方法去做一些面包或者是一些面食。那么，在我们平时的烘培手法中，人们经常说冷藏发酵以及普通发酵，这两者有什么区别呢？其实，冷藏发酵也就是低温发酵，是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。