什么是微调速冻牛肉？

以往牛肉冷冻保鲜贮存，肌肉在-25~ -18度条件下水分渗出，形成较大冰晶。肌肉受压，从而破坏了肉的组织结构。不能保持其原有的鲜度，肉质明显下降。牛肉速冻保鲜采用新技术，实现了鲜牛肉在冷藏条件下的保鲜效果。用5%复合抗氧剂、0.2%的植酸、0.6%多聚磷酸钠配制而成的复合保鲜剂喷洒于牛肉表面，用普通塑料膜或复合塑料膜真空包装后，于0~4度的条件下进行速冻贮藏，显著降低了鲜牛肉的汁液流失量，进一步抑制了微生物的生长。

牛肉，猪肉冰冻一个月营养会流失吗？

我的回答是不会、如今的糊口节奏快，购物也讲究高服从。每个周末去超市里采购一圈，蔬菜、鸡蛋、肉，往冰箱里一搁，一周的伙食就有了。虽然便当了良多。

可这跟从前天天吃到别致蔬菜和猪肉的糊口仍是有些不合。生鲜猪肉口感好、颜色亮、吃起来香；而冷冻猪肉口感差、颜色暗淡、吃起来也发柴。光鲜的比力，让人们种下了冷冻猪肉营养差的印象。

平常家庭的冷冻对猪肉营养的影响并不是太大，可是水溶性的维生素B1和B6在解冻过程中存在微量的流失情形。

既然营养区别不大，那为什么冷冻猪头口感那么差呢？

常温状态下，猪肉会繁殖大量微生物和细菌，终极失利变质。冷冻手艺的创造耽误了猪肉的保留期，但却会影响猪肉的口感。

有研究剖明，温度低于-18℃保留猪肉了局最好，而我们家庭的冰箱一样平常在-4℃摆布，不仅不能到达最佳保鲜温度，并且还会破损局部维生素。营养师建议，猪肉最好仍是现吃现买。

大家好我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。

冰冻的牛肉或者猪肉，营养一定会流失的，一位肉类在冰冻的过程中形成的冰晶会刺穿细胞壁，解冻的过程这部分的营养会流失掉。

所以为了尽可能的保证肉质中的营养不被流失，需要注意一下几点：

一、解冻注意事项

1、将需要解冻的食物提前一天放入冰箱的冷藏室，第二天自然解冻即可，这种方法可以一定程度上减少食物的细菌滋生，避免营养流失加速，但所需时间较长，如果出现临时使用，则不可使用。

2、流水解冻，将冻结的食物用密封盒或保鲜袋装号，放入水中浸泡，大约半个小时-一个小时即可解冻；这种方法可以一定程度上避免食物的营养流失，但时间也较长，且费水。

3、盐水解冻，将急需解冻的食物放入水中，加入少许盐，这样可以加快解冻速冻，但对食物营养可能会造成一定的影响。

4、将食物放入微波炉中，调制一定的时间，即可进行解冻；这种方法可能会造成中间冷冻，四周化冻的情况。5、温水解冻，可以将食物放入15℃的水中，进行解冻，这样可以加速解冻过程，但可能会影响食物的口感。

温馨提示：一般肉类保存时间不宜过长，一般不要超过一周，因为肉制品存放时间过长，也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等，食物营养自然就会降低。

以上就是我的个人观点，希望对你有帮助！

冰冻过的牛肉还能腌制存放吗？

如果是正规厂家排酸冷冻的牛肉，解冻后不妨碍腌制，因为在排酸，急冻过程中已锁住肉身汁液了，解冻后再腌制口感也是没问题的。

如果是买的热鲜肉放冰箱冷冻，本身汁液就都冻出来了，再解冻腌制，口感会大打折扣的

分以下几步：

1、自然解冻

2、切成需要的形状

3、加入腌料

4、冰箱冷藏一小时入味

5、制作