拜托了冰箱——真空保鲜和低温保鲜有何不同？

真空保鲜的工作原理是：把冰箱内的空气抽出达到真空状态，对空气氧化食物起到延长保鲜作用。低温保鲜的工作原理是：把冰箱内的温度调低达到保鲜的目的。以上就是这两种冰箱的区别。希望对你有帮助！

这是两种不同原理的保鲜方式。

低温保鲜是传统方式，就是通过降温来获取低温环境，使细菌滋生速度降低，延缓蔬果腐烂变质的速度，但由于是低温环境，会导致部分蔬果内部组织活性降低，被破坏，营养价值下降，甚至冻坏。

真空保鲜是目前的一种新保鲜方式，其原理就是通过将冰箱内的空气都抽走，使冰箱内部形成无氧环境。细菌难以生存，从而达到延缓细菌滋生的目的，也就实现了保鲜功能。由于不需要低温环境，可以做到常温环境，所以对蔬果本身的影响更小。

为什么低温可以保鲜食品低温保存是多少度

低温可以保存食物不容易变质，所以会有地窖，会有冰箱，这是因为一些微生物在低温下较难繁殖甚至生存。那么为什么低温可以保鲜呢？低温保存的温度一般是多少度呢？

为什么低温可以保鲜

低温能保存食物主要是由于低温可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力大大减弱，当温度再降低至0℃以下时，微生物基本已经停止了对食物的分解，而温度降低至-10℃以下时，大多数微生物将不能存活。低温同时还能降低食物和微生物中酶的活性。

食品低温保存是多少度

低温法保存食物包括冷藏和冷冻。

-1~10℃下保存食物属于是冷藏法，冷冻保藏食物是将食物至于-18℃下保存。由于温度不同，食物保存的种类和时间也不同。比如，冷藏只能短时间（一般为数日或数周）保存食物，而且多用于蔬菜和水果的保存，肉类等动物性食物的保存自然是温度越低越好，因此，动物性食物冷冻保存的效果更好。

冷冻保存食物时会直接冻结食物中的微生物，抑制微生活的活性甚至直接杀灭微生物，因此可以较长时间保存食物，但冻结微生物的同时也会影响食品本身的口感、风味和营养价值。

虽然低温保存食物较为便利，但低温保藏防腐的效果除了受温度影响外，还受细菌数量、微生物的种类、冷藏时间及食物本身的组成特点等等影响，不是低温保存就万事大吉了哦！

为什么一些干燥的食物不容易变质

首先我们先看看那些东西会导致食物发生变质。

食物变质多数是微生物所致，微生物繁殖。分泌需要温度，水，PH，营养，这几方面如降低温度，减少空气含量，增强渗透压都可以 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。

环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

所以干燥的食物不容易变质，油多的食物也不容易变质，寒冷的食物也不变质。

食品低温保藏的优缺点

低温保藏主要是通过降低其环境温度或者是其自身温度来抑制食品酶的发酵和细菌的繁殖，以此来保证食品的保存时间和新鲜程度。 

冷藏一般温度不会太低，属于低温 不结冻，而冷冻保存的话在解冻之后会导致食品本身品质下降，因此建议采用冷藏  如外出旅游或休闲需要将冷藏食品或肉类带出的话 可以选择冷藏包配冰袋共同使用，可以保证至少一天的低温冷藏  （冷藏包和冰袋你可以在淘宝上拿也可以到生产厂家购买 如：成都心海汇才冰袋供应商 在网上搜搜，能找到联系方式）。

若在家的话需要冷藏  一是稍微调高冰箱冷冻柜的温度，将食品用保鲜膜包住，再外套隔热泡沫或布料等均可 但时间不能过长。

食品低温保藏的基本原理如下：

抑制食品中微生物的生长繁殖。抑制食品中酶的活性，降低各种生化反应速率。

食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。