为什么有些面包先放冰箱然后再发酵？

你好，我是小佩，很高兴刷到你的问题，为什么有些面包先放冰箱发酵？我来为你解答。

很多人不明白为什么要放到冰箱冷藏发酵，不是应该放到温暖的地方发酵吗？其实冷藏发酵和在温暖的地方发酵是一样的，只不过冷藏发酵会慢一点，但是发酵的会更充分，更稳定，不会发酵过度，而且还方便，头条晚上发好面放到冰箱，第二天早上拿出来回一下温就可以开始做了，这样早上就可以吃到新鲜出炉的面包了。小贴士:和好面之后先在室温发酵半小时左右再放到冰箱冷藏发酵，从冰箱里拿出来时要先放置十分钟回一下温。看一下我做的全麦软欧包，具体做法视频在我作品里。希望能为你解惑，祝你天天开心！

低温冷藏发酵法比正常发酵味道更好，发酵过程更好控制。

1.面团风味更独特：

长时间恒定低温发酵后，面团的水合状态较好，同时产生更独特的风味、更细密的组织等。

2.延缓面包老化：

面团发酵时间越长，老化速度越慢。

3.有效降低面团温度：

室内气温高时，可以有效控制面团的初面温。

4.发酵过程更稳定可控：

在冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵更容易掌握。

工作效率提高：

发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，可合理安排时间，不为制作面团费时而担心。

冷藏发酵的为什么没普通发酵的白？

冷藏发酵因为和普通发酵的时间，环境不同，所以发酵好的面团也是不一样的。新型额发酵方式冷藏发酵和传统的发酵还是有一定区别的。

冷藏发酵用发酵粉和面，放入低温中低温的环境中，进行12小时以上的冷藏；普通发酵也是用发酵粉和面。不同的是需要在26-28℃的环境，进行两到三个小时发酵。

冷藏发酵相对用发酵粉少一些；因为用冰箱冷藏，相对发酵环境比较稳定；延长时间发酵不需要揉面，减少面筋，增加了滋润和弹性；有充足的时间让面团吸收水分，让面团更滋润。这些都是冷藏发酵出美味原因。

冷藏发酵是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，使用这种方法发酵面团需要把面团放在0-5度的温度下保存，这种时候酵母处于休眠或者抑制状态。面团只要用保鲜袋装好了，一般是保存1-3天都可以。

你好 很高兴回答你的问题 因为冷藏发酵的时间长 需要12小时左右 普通的需要2到3小时 时间的关系导致可能冷藏发酵没有普通发酵白

全麦面包冷藏发酵家常做法？

你好，我是灵芝。很开心回答你的问题。

全麦面包营养丰富，富含膳食纤维，饱腹感强，升糖指数远低于普通面包，这让我们有充裕的时间去消耗它，而不是转化成脂肪储存起来。因为，很难确定市场上销售的全麦面包中全麦面粉的比例；所以，我常常会用家常冷藏低温发酵法做全麦面包，冷藏发酵极大延缓了面团的发酵速度，不仅制作出的全麦面包更有风味；而且操作简单方便。

全麦面包冷藏发酵家常做法

食材全麦粉250克，水190克，盐1克，酵母0.5克，你喜欢的干果/坚果少许

发酵面团依次在盆中放入全麦粉、盐、水和酵母搅拌均匀，面团成团就行，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏层低温发酵一晚上。

整形第二天取出发面盆，先洗下手，让手湿润，帮助整形。一般我会整成椭圆球状，简单易操作；在面团里放上坚果和果干。最后，用小刀在面团表面割上花纹，撒点面粉在面团表面，颜值更高，显得更美味。

烤制烤箱预热190度，烤20分钟（根据每个烤箱的“脾气”调整）。烤的时候，建议放一碗水，烤出来的面包，外表香酥内里软。

小贴士：

1.全麦面粉和水的比例需要根据面粉的吸水性调整。

2.盐和全麦面粉先混合，盐不和酵母一起放。

希望你会喜欢我分享的家常冷藏低温发酵法，做出的免揉健康无糖无油全麦面包。

谢谢阅读！希望我的回答对你有帮助。欢迎关注我@灵芝绽放呀 ，给生活加点甜，一起玩蔬食烘焙。谢谢你的点赞和评论。