半发面过夜冷藏发酵方法？

在回答这个问题之前，我先说说什么是半发面吧！“半发面”，也被称做“抢酵面”，一般都是用老肥制作。也就是将老肥与面粉混合在一起，然后发酵一个小时左右，面粉还没出现大量蜂窝空时，就用来制作面食。这种方法比较专业，如果发酵时间掌握不好，面粉或者起发过度，或者没有发酵。所以用这样的放式制作半发面，基本是在包子铺或者面食店里面应用较多。

如果想要将半发面过夜冷藏发酵，这个很难做到，即使冷藏发酵，面粉也会发酵完全的，其实不需这么麻烦，采用另一种方法同样可以得到半发面，那就是死面和发酵面团混合在一起，也是可以做出半发面的。我们平时在发酵面粉时，无论使用老肥，或者是酵母做发酵菌种，它都可以正常发酵的，虽然在低温下面粉发酵的速度较慢，但只要达到了一定的时间，面粉还是能发酵好的，所以即使在冰箱里面冷藏发酵，经过一夜的时间，面粉也不会是半发酵状态的。如果想要提前制作半发酵面团，可以同时和制两块面团，一块面团用酵母或者老肥发酵上，而另一块面团就和制成死面团。然后把它们同时放在冰箱冷藏，等到第二天清晨使用时，再将两块面团揉制在一起，这就是一块半发酵面团了。这样做非常省事，而且半发酵面团的用性还很好。制作半发面，最简单的办法就是用死面和发酵团混在一起，揉制均匀就可以了，即使提前一夜制作也没关系，到了第二天一样可以达到半发面的效果。

——最后总结:关于半发面过夜冷藏发酵方法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

半发面过夜冷藏是特别方便的一种面食制作方法，尤其特别适合上班族，特点是不占用白天的宝贵的时间，在睡梦当中面粉就完成了自己发酵的旅程。具体方法：晚上临睡觉前将一斤面粉放三克酵母搅拌均匀或用温水或温牛奶（水温＜35℃）把酵母化开倒入面粉中，加适量的糖促进发酵糖尿病人也可不加，搅拌成没有干粉的棉絮状下手和成光滑的面团（做馒头可稍硬，包子豆包类稍软），然后放置冰箱冷藏一宿，早上起床拿出面团直接制作，二次发酵至两倍大即可上锅蒸了，是不是非常简单？

热发酵披萨饼底能放在冰箱冷发酵吗？

商用披萨的热发酵技术和冷发酵技术，无论是面粉的种类，还是水温，还是使用的工具，还有成型的工具都是完全不一样的。达到的最终效果也是完全不一样的。

商用的热发酵仅指在披萨盘中一次性发酵的技术，其他的，如二次发酵的均不属于商用热发酵。

而热发酵的意义在于快速，把需要快速发酵的饼底再放入冰箱进行冷发酵当然是不可以的。冷发酵需要全程控温。热发酵已经有了初始温度，再去进行冷发酵，肯定达不到要求。

下面的才是冷发酵。

热发酵用到冰箱的地方是发酵好以后放入冰箱冷藏保存，延缓其继续发酵产生的老化，产生的塌陷。且热发酵饼底必须当天用完，否则会发酵过度，塌陷，过酸，失去口感。

冷藏发酵怎么做?

方法如下：

1.揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。
2.如果你当天不想做老面酸酵头面包，也可以把已经变酸的老面团分成几等份，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻起来，需要用的时候，提前取一团拿出来解冻回温就可以了。
3.喜欢面包又非常忙的朋友们，不要紧，可以找一天抽些时间一次性多揉些面团，然后在各种面团的袋子上贴上相应的时间与味道，放冰箱就行了。还是那样，一至三天要吃的话，就冷藏，三天以上至半年的话，就冷冻。
4.如果你揉好的面团一至三天内都不用的话，当然也可以将揉好面团用保鲜袋装好，直接放冷冻室，我个人认为是可以保存长达6个月之久啊，需要用时，再提前拿出来解冻回温，然后按平时的做包程序来做就行啦。