冷藏鲜鸡蛋怎么要卫生？

直接将买回来的新鲜鸡蛋放在冰箱架上，是一种很不卫生的做法。因为蛋壳由于 外界污染在其表面会形成假芽孢菌、枯草杆 菌、大肠杆菌等细菌。如果鸡蛋上有禽粪、 污斑、血迹，微生物会更容易污染鸡蛋，而 且这些微生物大都可以在低温下繁殖生长=> 所以，一定要先把买回的鸡蛋进行处理：先 挑选出有血斑、禽粪的鸡蛋，将这些脏物用 湿布洗掉，然后再用洁净干燥的食品袋把鸡 蛋装起来，放在冰箱的蛋架上便好了。

新鲜桃子保鲜冷库一般能保鲜多长时间

1．贮藏温度?桃子适宜的贮藏温度为 O℃～l℃，但长期在O℃贮藏易发生冷害。目前控制冷害有几种方法，一种方法是间隙加温法，即将桃先放在—0.5℃～O℃下贮15天，之后升温到18℃贮2天，再转人低温贮藏，如此反复。另一种方法是用两种温度处理采后的果实，先在O℃贮藏2周，再在5℃下贮藏(美国为了防止桃产生冷害，在0℃控制气体浓度O：为1％、C02为5％。气调贮藏期间，每隔3周或6周对气调桃进行一次升温，然后恢复到0℃，在O℃下贮藏9周后出库，并在18℃～20℃放置熟化，然后出售。这种方法比一般冷藏寿命延长2倍-3倍)。间隙加温可降低桃的呼吸强度，使乙烯释放量降低并减轻冷害，同时温度升高也有利于其他有害气体的挥发和代谢。 2．贮藏环境湿度?桃子贮藏时，相对湿度应控制在90％-95％范围之内。湿度过高，易引起腐烂，加重冷害的症状；湿度过低，会引起过度失水、失重，影响商品性，从而造成不应有的经济损失。 3．气体成分?桃在02浓度1％、C02浓度5％的气调条件下，可加倍延长贮藏期(温、湿度等其他条件相同情况下)。

请问鲜肉保鲜的方法

、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。

2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸
至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。

3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。

4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。

首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱，因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素，更在于后天的保存环境，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，食品的营养价值会加快流失。因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标，这也是肉类保鲜的第一步。

其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏，使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质，但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法，如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。第二种是加热处理，起到抑菌、灭酶作用，如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。

此外，肉类食品保鲜还有许多新的方法，其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下，使其形成一层薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是：水24千克，食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克，麦芽糊精1.2千克，用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。

今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂，如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜，或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有杀菌作用。

根据家庭情况可采用真空包装技术，它的作用主要是：抑止微生物生长，防二次污染，减缓脂肪氧化速度。

肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题，随着人们的生活方式和节奏的改变，对这一方面的探索必定会不停深入，相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现！