冰温保藏的原理？

冷冻保藏的原理就是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖（不是杀死微生物），延缓食品及微生物中的各种生化反应，抑制各种酶类的活性，以达到保藏食品的目的。

可以从生化的角度理解，会降低微生物菌体的生命活性低温，其活性降低会使得微生物活力降低，没有否定核酸的重要性）。酶活降低，其自身繁殖和产生代谢产物的能力也就相应降低

从防腐的角度分析冷藏保存的原理是什么？

全面遏制了细菌繁殖的条件。我们知道细菌的繁殖最佳温度，是20度至35度，在这个温度下细菌及其它有害微生物繁殖速度最快的，所以食物的变质也最块，最狠。

如果把食物放在温度较低的空间，没有达到细菌的繁殖的要求，食物储存时间就会越长。而冷藏保存就是起到这样的作用。

低温窖藏和控养保鲜区别？

低氧窖藏技术模拟自然窖藏工艺，以原创低氧控湿养鲜膜，阻隔外界氧气进入，调节水分留存，搭配抗菌母粒抑制细菌滋生，为果蔬提供密闭、低氧、控湿的储鲜空间，达到细胞级养鲜。

2.控氧保鲜技术，按照白皮书中所讲，“MSA控氧保鲜通过氮氧分离，降低储鲜空间内的氧含量来达到减缓食材氧化的目的。”可以得知，这项技术的核心在于“控氧”。在保鲜领域，这其实并不算是什么新鲜的提法。

1821年，德国生物学家Berard发现水果蔬菜在低氧水平时能减少代谢作用，由此开始，“控氧”成为了保鲜领域的追求之一，并直接导致了“真空包装”等一系列工业应用。

20世纪60年代，美国迈阿密大学教授Stanley Burg首次提出减压贮藏（Hypobaric Storage）的概念，为大规模工业化“气调保鲜”提供了理论基础，在随后的70年代国际上掀起了减压贮藏的研究热潮。

由于大型减压容器成本较高，因此气调保鲜技术的普及经历了相当长的一段时间，直到最近10年才真正普及开来。

按照卡萨帝方面的介绍，其研发工程师在买澳洲车厘子时偶然了解到，因为运输过程采用的是“气调保鲜”，所以能实现果蔬的长时间新鲜贮藏。于是，决定将其应用在自家的冰箱上。

这当然是一种故事化的描述。气调技术在中国虽然起步晚，但绝对不是默默无闻。早在1997年，包头就建成了世界上第一座千吨级（2000吨）减压贮藏保鲜库。不过由于经济因素制约，普及程度尚不及西方发达国家。