低温解冻的温度标准？

一般0-4度解冻 比较合适。

主要为了防止微生物的生长繁殖。常温和热水高温解冻均因为细菌繁殖太快，不符合食品加工的要求。尤其热水解冻更是不可取，因为肉的表面已解冻或高温已熟，而肉的内部仍然处于冷冻状态，这样会对肉的二次加工造成不利的影响，不利于物料添加剂的吸收。

冷藏两三度会冻死螃蟹吗？

有可能会冻死。

螃蟹能生存的温度在5-30度之间，适宜生存的温度，则是在10-15度之间，因此螃蟹并不是一种适合生活在低温环境的动物。

而冰箱的冷藏的温度在0-10度之间，完全不在螃蟹适宜的温度范围之内，所以螃蟹放冰箱冷藏的时间长了，是有可能会被冻死的。

什么是低温冻干技术？

干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。

干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。

微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。

因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃优点一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。

三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

五．干燥后的物质，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

因此，冷冻干燥在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。

0℃以上的低温对作物的伤害？

低温是影响植物产量和分布的一个重要环境因素。在植物的生活史中，如春季的水稻育秧，旱田从播种到出苗，且出苗后的一段时间，还有正在正常生长发育的作物一生，总会遇到低温的威胁。低温的影响主要是冷害和冻害。低温胁迫不仅会导致植物产量的降低，严重时还会造成植株的死亡。

冷害也称寒害，是指0℃以上的低温所致的病害。引起冷害的低温胁迫在植株整个生育过程中均能造成不利的影响，如种子萌发、植株生长、光合、坐果、产量和品质形成等过程。在我国北方农业生产中，玉米、水稻、棉花、甘薯、黄瓜、甜椒等经常发生冷害现象，出现苗弱、植株生长缓慢、叶片黄化、局部坏死、坐果率低等形态特征的变化，光合速率明显降低，导致产量降低和品质下降。此外，冷害引起植物群体生长发育的不均一性，对机械收获十分不利。

冷害降低光合作用，使作物生长缓慢，水分和营养物质运转速度和产量降低。春季低温冷害，使南方早稻烂秧死苗，北方小麦返青、拔节推迟；夏季低温冷害使作物营养生长期延长，生长受到抑制，延迟抽穗；秋季低温冷害则使作物幼穗发育受阻，花粉发育不正常，空壳率增加，如棉花表现为不能及时吐絮，霜后花增多，产量和质量下降。热带植物遭受冷害后，导致细胞失水，代谢紊乱，水分和营养物质的运转受到抑制。我国热带、亚热带地区的橡胶、椰子、香蕉、咖啡和可可等植物，在遇到0℃或0℃以上低温时就会受害。椰子受害后，叶片枯萎，果实凋缩；香蕉果实受害后，果皮产生很多黑点，果皮变黑，果肉褐变而不能食用。

植物遭冷害后，细胞溶液冻结，壁膜分离损伤。越冬作物如冬小麦、油菜及某些宿根牧草和饲料等遭受冻害后，主要表现为大面积死苗。果树林木受冻害后，枝条木质部变为褐色，甚至干枯死亡。瓜类苗期冻害导致较长时间缓苗甚至僵苗，更重者全株受冻变黑而枯死。霜冻害使植物组织中溶液冻结成冰，导致其受伤或死亡。春播作物、果树开花和越冬作物返青后易发生晚霜冻，秋作物及果子未成熟时，露地蔬菜尚未收获时易发生早霜冻。

细胞膜系统是低温冷害作用的首要部位。植物细胞膜在低温下有液晶态转变为凝胶态。膜收缩，结果导致细胞膜透性上升，膜酶和酶系功能改变，使植物细胞代谢发生变化，功能紊乱。如细胞膨压丧失，胞质流动减小等，最终造成对植物的冷害。膜系统损伤首先是冷冻引发的严重脱水所致。低温引起植物胞外或胞内结冰，由于胞外空间冰点较高且有一些灰尘或冰核细菌作冰核，所以胞外先于胞内形成冰晶。冰晶溶