水果保鲜和贮存有什么不同 为什么低温贮存 增加CO2是保鲜。

低温减慢了水果氧化的速度，代谢也减慢起到保存的目的，增加二氧化碳就彻底杜绝了又氧气而发生的氧化作用，因此就是保鲜，但是二氧化碳保鲜成本太高，实际操作性很较难，因此低温储存就很好！

保鲜库0度左右怎么设置？

蔬菜保鲜库调到0℃～15℃范围。

蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。

冰箱冷藏怎么放菜最好？

天气炎热，许多家庭把冰箱作为存放食物的主要工具。专家提醒，冰箱只能印制多数细菌繁殖，不能杀菌，不要把冰箱当成保险箱、消毒柜。冰箱中存放的熟食制品食用前需加热，食品在冰箱中存放时间不可过长。

水果、蔬菜要洗净，沥干水分后放在冷藏室下部或果菜盒里保存。生姜放人塑料袋，吊挂在冰箱的棚架上可以防腐。

豆腐直接放人冰箱，水分会渗出，口味也会变差，可将其浸在有水的容器里，再放人冰箱。其他豆制品可用塑料袋包装后再放进冰箱。

新鲜蘑菇应及时洗净、切片，沥干水分后加油迅速炒至半熟，再撒上少许盐和胡椒，待凉后置于容器内或用塑料袋包装，放在冷冻室内保存，做菜时可随时取用。香蕉、菠萝等热带水果不宜存放在冰箱里，因低温会使果皮变黑，果肉变质。

新鲜蔬菜如何保存

通常绿叶蔬菜如芹菜、菠菜、香菜、韭菜，直接放冰箱里最容易脱水，最好将其放进冰箱之前先把虫叶、烂叶、 脏叶等大致清理一下，然后放人保鲜膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，让它能够呼吸，这样可以保持菜叶里面的水分不会挥发得太快。如果没有冰箱，可以把绿叶蔬菜的根部用水浸泡，可使蔬菜鲜嫩。

大蒜和姜大多为调味品，所以保存时要注意它的口感。可以把大蒜放人网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

茄子的表皮覆盖者一层蜡质，它不仅能增加茄子的光泽，而且具有保护茄子的作用，因此，要保存的茄子不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在用凉通风处。