什么是预包装冷藏冷冻食品？

预包装食品的工业化、标准化程度较高，食品包装到最小单元，不宜拆分销售。也就是已经包装好，可以直接销售的。但他的商标有一定要求，遵循GB7718《预包装食品标签通则》

包装食品（散装食品）的工业化、标准化程度要低于预包装食品，销售者整包购入后，可以拆开零卖，可以根据消费者需要的具体数量分拣、分割和另外包装。也就是可以分装的食品，但国家规定只有指定部分食品可以分装。

       预包装食品，是指经预先定量包装，或装入、灌入容器中，向消费者直接提供的食品正规包装的瓶装水，饮料，果汁和牛奶都是。

         “食品经营许可证”备注有（含冷藏，冷冻）字样的，是特指需要放在冷藏和冷冻区域内保管的包装食品，比如必须冷藏保温的鲜奶、酸奶，必须冷冻的雪糕之类的冷藏，这类食品被称为冷藏或冷冻类预包装食品。

冷冻和冷藏有什么区别吗？

一、温度不同 冷藏：一般冷藏温度为－1℃～8℃。 冷冻：冷冻温度须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温。

二、对象不同 冷藏：冷藏是针对果蔬等食物，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。 冷冻：冷冻是针对鱼、肉等食品，主要是将液态水分冻结成固态，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。

三、原理不同 冷藏：是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。 冷冻：在一定温度范围内食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质 。

真空包装能冷冻吗？

真空包装的肉需要冷藏或冷冻，真空除氧可以抑制大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生长和繁殖，但不能抑制厌氧菌的繁殖，因此还需冷藏或冷冻储存，低温抑制厌氧菌。真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代品，任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍必须进行冷藏或冷冻。而且，不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样的。

真空包装的在常温下2至7天左右，跟据季节温度的不同，相应的时间也有变化，建议还是低温冷藏。

不需要冷冻。

小青龙虾吃得多了，大家知道运输的时候怎么包装的吗？

龙虾运输，一般是低温冷藏运输。 把龙虾放在泡沫盒里，再放些冰块就行了。 条件好的可以用冷藏车运输。

能否将真空袋放入冷水中代替冷藏？

如果只使用真空包装，没有杀菌等其它辅助方法的话，常温一般仅能保存1-3天，如果辅助以冷藏，一般能存放一个星期至一个月左右。

食品真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。真空包装，并不代表就能长时间保鲜。一般真空包装的食物都进行了灭菌，以及防腐剂的加入 即便是这样，只要包装涨袋，就不能食用。包装涨袋，表示里面的微生物过多。冷冻的确能延长保质期，但同时也会很大程度的影响口感。如果您是家庭食用，请尽快食用。如果您是加工企业，请往下看： 1、首先，也是关键，加工车间是无菌的 2、如果材料事先是冷冻的，请先解冻 3、加工后，添加食用防腐剂，例如抗坏血酸棕榈酸酯（一种酯化VC） 3、做好冷却后装入真空包装袋。4、真空包装后高温消毒灭菌。5、冷藏贮藏。在常温下，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。反复冷冻会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生致癌物质。而且你仔细观察重复的冻肉：这种肉在冻结状态下，颜色灰暗，脂肪灰白、发黄；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失严重，组织松弛。所以买回家的肉类最好事先分成小块包装再放冰箱冷冻。真空包装，并不代表就能长时间保鲜。一般真空包装的食物都进行了灭菌，以及防腐剂的加入 即便是这样，只要包装涨袋，就不能食用。包装涨袋，表示里面的微生物过多。冷冻的确能延长保质期，但同时也会很大程度的影响口感。如果您是家庭食用，请尽快食用。如果您是加工企业，请往下看： 1、首先，也是关键，加工车间是无菌的 2、如果材料事先是冷冻的，请先解冻 3、加工后，添加食用防腐剂，例如抗坏血酸棕榈酸酯（一种酯化VC） 3、做好冷却后装入真空包装袋。4、真空包装后高温消毒灭菌。5、冷藏贮藏。在常温下，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。反复冷冻会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生致癌物质。而且你仔细观察重复的冻肉：这种肉在冻结状态下，颜色灰暗，脂肪灰白、发黄；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失严重，组织松弛。所以买回家的肉类最好事先分成小块包装再放冰箱冷冻。