什么是低温发酵？

一般是第一天晚上把中种面团做好，然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间，第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团，再进行二次发酵。酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢，但是这样发酵做出的面包口感更好，香味也更丰富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵，第二天直接就可以进行下一步，比较节省时间。

冬天发面放冰箱发一个晚上能发酵好吗？

冬天发面放冰箱发一个晚上能发酵好的

提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。

冬天发面放在冰箱发一个晚上不能发酵好。这是跟发面的原理有直接关系。日常我们在发面的时候，都是利用酵母作为发酵基础，这样可以发出的面又白又蓬，但是如果放在冰箱里的话，它的温度太低了。不利于酵母的生长。所以一个晚上根本发酵不好。

冷发酵要多长时间？

冷发酵要12小时时间

在发面的时候也是可以采用低温的方式进行，也叫做冷发面，主要是放在冰箱的保鲜层里发面，大概发面需要的时间是在8~12个小时左右，若是时间长一些其发面的效果也好一些，但要求密封处理，不能漏气为宜。

而这种发面的方法要比普通的方法发酵的要好很多，但在放在冰箱保鲜层里的时候，要将塑料袋将其包裹住，不能让其与空气接触，同时还要经常观察发面的变化，若是发生膨胀现象明显的话就能拿出来。

冷发酵最少8小时。冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺不一样，冷藏面团是将面团置于０～５℃保存。

冬天冷藏发酵法做馒头？

面粉加酵母加水和成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一宿发酵，早上将发酵好的面团揉成馒头上锅蒸即成。