什么是超低温冰箱？

超低温冰箱又称超低温保存箱、超低温冰柜、超低温保存箱等。按照温度可分为：

1、-60度超低温冰箱。适用于：金枪鱼的保存、电子器件、特殊材料的低温试验及保存血浆、生物材料、疫苗、试剂等

2、-86度超低温冰箱。适用于：生物制品、化学试剂、血浆、疫苗、菌种、生物样本等低温保存。

3、-105度至-150度超低温冰箱。适用于：科研院所、金属处理、生物工程、血站、医院、卫生防疫系统、高校实验室、军工企业等。

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  选用种皮鲜绿色、豆粒大小基本均匀、色泽比较一致、经高温处理后不现灰褐色、汤色清、种皮不破裂的品种（如小青荚）作速冻原料，在谢花后15〜18天、豆粒直径达8〜10毫米、含糖量高（13%〜 15%)而淀粉含量少时采收，这时的豆粒饱满、鲜嫩。原料经验收后在流动清水中漂洗，人工或机械剥壳。
  分成大中小 3级。将豆粒倒入2%食盐水中浸泡30分钟驱虫，用清水冲洗干净。然后进行漂烫。漂烫的目的是抑制酶的活性，防止冻品氧化变色，减少微生物污染，并可使原料软化，体积缩小，便于包装销售。漂烫有沸水和蒸气两种处理，其中沸水处理设备简单易行。漂烫水中加入0。
  2%食盐或苏打，可更好地保持豆粒的色泽和风味。漂烫时间因豆粒大小不同而异，一般1。5〜3。 5分钟，以豆粒由绿色变为青绿色，细嚼豆粒无腥味时为宜。原料漂烫后温度很高，如不及时冷却，叶绿素将破坏，豆粒失去光泽，以后贮藏过程中逐渐会变成黄褐色，品质大降。
  冷却最好分两步进行：先用1 〜2 °C的自来水冲淋降温，再移入3〜5°C的流动冷水中冷却。在冷却的过程中应随时加冰降温。冷却后的豆粒如有轻微皱缩，可放入冷水中浸泡10〜15分钟，即可完全或部分恢复。然后将原料置脱水设备中20〜30秒，脱去豆粒表面的重力水，防止经速冻后出现结块现象，影响速冻产品的外观品质。
  
  脱水后拣出异色豆、破碎豆、有虫豆等。将豆粒平铺在方形盘内，每盘约2千克，立即进行快速冻结。要求在30〜40分钟内温度降到一40〜一30°C，冻品中心温度达一 18〜— 15°C。在温度不高于5°C和空气相对湿度为95%〜100%的室内进行包装，装箱后迅速移入一18°C的低温库房中贮藏，空气相对湿度保持 95%〜100%。

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