真空和冷冻哪个保鲜？

都可以。

因为在真空状态下只能抑制大多数微生物的生长和繁殖，但是并不能抑制厌氧菌的生长和繁殖，所以如果想要长期保存食物的话还是需要将其放在冰箱的冷藏室或冷冻室中保存。

而且冷藏或冷冻也不会对真空状态造成影响，如果有近期吃的打算的话，那么可以直接将食物放在冷藏中保存；如果短期内都没有吃的打算的话，那么建议最好是放在冷冻中保存。

关于食物到底是先冷冻还是先真空包装是需要根据食物的种类来决定的，而且跟真空包装的耐低温性也有很大的关系。

但是比较常见的一般为先冷冻然后再进行真空包装，比如鲜肉、肉质品、海鲜、面食、水果、蔬菜等食材都是先冷冻再进行真空包装、低温储存、物流、销售的。

空气中有水分，有氧气，某些食品在这种环境下，容易霉变或受潮，如花生、瓜子、粮食等，适合真空保存。

有的食品，高温加快腐烂变质，保存时间相对较短，比如肉食品，粮食类的熟食品，适宜冷冻保存。水果类多半适合冷藏保存。

冷冻食品快递多久会坏？

常温下2-7天左右，根据季节、温度的不同，相应的时间也有变化。建议还是低温冷藏。

真空包装，并不代表就能长时间保鲜，一般真空包装的食物都进行了灭菌，以及防腐剂的加入即便是这样，只要包装涨袋，就不能食用。包装涨袋，表示里面的微生物过多。

冷冻的确能延长保质期，但同时也会很大程度的影响口感。

扩展资料

1、是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。

2、真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果。

3、真空包装相对于普通包装方法来说，它减少了物品占用的空间.并且有着防潮防尘防细菌等优点，使服装类物品的运输时更为便捷。

4、极大地减少了某些意外而造成损失的可能性。

为什么蒙牛老酸奶在低温冷藏时，保质期长达21天？

根据奶的各成分活性，来确定冷藏温度和保存时间的。

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散装冷冻水产品外包装有什么要求

利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法。

莲子、白果、芡习的保鲜包装技术

莲子保鲜加工关键技术
技术要点：
工艺流程是：莲蓬→ 剥子→ 去壳→ 杀菌→ 护色保鲜→ 真空包装→ 贮藏
其关键技术是杀菌、保鲜加工。操作要点在于采收后的莲子在4小时内应进行保鲜加工，不要让莲子长时间裸露在空气中。技术注意事项在于不要使用含硫、甲醛、明矾、杀毒矾等危害消费者身体健康的物质。
主要技术、经济指标：
1、莲子增值率≥20%
2、莲子保鲜期≥6个月
3、理化卫生指标达到国家标准要求

银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。
保鲜银杏仁营养丰富，富含各种维生素、氨基酸及微量元素，可加工制作各种风味独特的营养保健食品，是我国传统饮食文化的重要组成部分。集食用、保健、药用为一体。
基本工艺:
银杏→去壳→去囊衣→配料→真空包装→杀菌→ 冷却→检验→分检→装箱→入库