保鲜多少度可以发面？

发面的温度一般在27℃～35℃之间合适，因为这是酵母最佳生存温度，酵母菌可以在这个温度下充分发酵。如果在夏季发面，可以用冷水和面，然后直接把面团放置在室外发酵。在冬季发酵的时间会比较慢，可以加温水进行和面发酵。

发面的温度一般在27～35℃合适



发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适，因为此时的酵母菌是最活跃的时候，一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃，否则会将酵母菌杀灭。



夏季发面的时候，夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右，可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可。如果是在冬季的话气温比较低，可以将面团放入烤箱烘烤，一般烘烤30分钟左右就够了。



发面的温度是可以灵活控制的，如果环境温度太高，就可以使用冷水对着面粉和面;如果环境温度太低，就可以使用温水来和面，但是注意温水的温度不能够超过40℃，否则也会直接将面团内的酵母杀死。

天凉如何发面

1、在微波炉里放一小碗水，高火加热3分钟左右，让水热烫。然后，把面团放入一个大保鲜碗，盖上保鲜膜，放在水碗上面。关上微波炉门，不用加热，保温就好了。
2、放微波炉，发2.5小时。当中间小碗里的水凉了，重复一次以上步骤。这种方法发出来的面团比较粘，做形的时候，要用些干面粉。




蒸锅发面的方法： 在大锅里放一些水至热。大约热30多度，不要开。直接将馒头盆放在锅里，盆底要和水有一点儿距离，太热馒头就熟了，盖上盖子，很快就能发好。
发的程度是关键：面长大到2-2.5倍大。用手指沾生面粉，在面团中间扎个洞，不回缩，就可以了。
如果你的厨房可以关门全封闭，那么，蒸半锅水到开，然后关火，打开盖子，关门。面团盆放在一边，在这个温暖封闭的环境中，很快就发起来了。当然，中途水凉了，可以再加热一次。

温度低于5度怎样发面

答： 冬天天冷,时间一般较长,最好保证发面的地方密封温暖.十大发面技巧(百度百科)一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好.而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用.3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵.面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味.但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用.4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质.它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用.还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素.所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍.二、发酵粉的用量宜多不宜少.发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定.所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率.我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错.三、活化酵母菌对新手比较重要.加干酵母的方法我其实是不讲究的.有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面.不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响.所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少.如果图省事,全部水量也没问题.)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用.这就是活化酵母菌的过程.然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀.四、和面的水温要掌握好.和面用温水.温度在28-30度之间最好.但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧.别让你的手感觉出烫来就行.特别提示:用手背来测水温.就算是在夏天,也建议用温水.当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~五、面粉和水的比例要适当面粉、水