面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作

1.取一个食品袋，将中种面团放入袋中，排出空气，扎紧袋口，袋子里要留出给面团膨胀的空间
2. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时
3. 取出中种不需要回温，直接撕碎了用。

冷藏发酵面包怎么做

并不很懂你的意思。。。不过酵母面包有通法的
酵母面包
【原料】
面粉 150克、白糖 15克、牛奶 3克、酵母片 1.5克、鸡蛋 3/4个、精盐 1克
【制作过程】
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。
3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。
4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。
5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟

面团低温发酵 是多少度啊

我家是5度，我看过了，面团拿出来放一会儿就会变软了

做披萨和好面团怎么进行低温发酵

披萨饼皮

1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。

2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。

3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。

4：将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。

5：大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。

6：将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。

请教：发面技术-冷发酵

酵母是是兼性厌氧菌，也就是说有没有氧气都能生存，可温度就不一样了。温度高过60度蛋白质变性他就死掉了。温度低过4度他就不繁殖了。类似冬眠。可冬眠也要呼吸啊！有氧气他就发的一股酒味，没氧气他就发的一股醋味。所以你可以根据酵母菌的特性，调整出你要的东西。
你所说的冷发酵应该就是低温的意思。在发酵的过程中，使用较低的温度延长发酵时间，增加风味的发酵方法。