已经发好的面如何保存

发好的面保存方法
1、低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）

低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。

主要做法：

① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）

② 在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。

③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止

2、将打好的面团冷冻保存

如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。

如果有时间，也可以早些安排，将冷冻室的面团取出放到冷藏室，任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作。（这样的面团在冷藏里可以放到三天不会坏）

3、将整型好的面团冷冻保存

既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。

时间的二次冷藏发酵做面包怎么做，如何做

冷藏发酵面包的做法
干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。

把酵母液之外的所有材料混合。

轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。

以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。

将面团揉成表面光滑状（我就大概揉了5分钟左右，不需要揉到能拉出筋膜）

滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。

将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）

冷藏温度以5-9摄氏度为适温，因为我的冰箱内部温度是4摄氏度左右，所以面团发酵比较慢，一般10个小时后如果长得高度还不明显，我就会把面团从冰箱里拿出来，加个冰袋一起放在微波炉里，让面团缓慢升温，长大就会快很多。

待面团长大到2倍后，取出面团排气。

分割成六等份，滚圆。

盖上湿布松弛10分钟。（盖保鲜膜也可以）

取一小面团按压扁，排出大气泡

翻面

像包包子一样，把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧

非收口的一面朝上摆入烤盘。

35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。

筛上面粉，面团表面剪一个切口

面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。（实际中我考了19分钟）

烤好的面包移到散热网上放凉。

皮脆脆的，肉QQ的，好吃的小包包