冰箱生物学原理？

冰箱保鲜的原理是所有微生物的新陈代谢都需要酶催化，酶催化反应的速度取决于温度。当温度降低100℃时，反应速度降低一半，代谢率也降低，从而使食物保持新鲜。然而，低温虽然能降低食品中所有化学反应的速率，延长微生物每一代繁殖所需的时间，但不能阻止化学反应，很难杀灭食品中的所有微生物，食品的新鲜度变化缓慢。例如，嗜冷菌在50℃或更低温度下生长，变形杆菌可在40℃—70℃下繁殖。

通常，家庭使用的冰箱温度一般在-18℃左右。在这个温度下，食品的风味、营养成分及其新鲜度的保存，只能在一定时间内起作用。经过这一段时间后，对食品营养成分和风味的变化速度并不能产生太大的影响，也不能阻止食品营养成分的逐渐流失和品质的缓慢变质。

为什么液氮可用于制造低温环境？

因为氨是空气中的主要成分，不活泼，不支持燃烧。液氮是由氮气在低温下形成的液体形式。在工业上，液氮是通过空气分馏获得的。首先，空气经过净化，然后在加压和冷却的环境中液化，并通过空气中每种成分的不同沸点进行分离。known液氮从化学性质来看，它是一种惰性、无色、无嗅、无腐蚀性、不可燃、极低温的物质。今天我们要从液氮的目的出发，来了解它在生活中的作用。

什么是液氮？有这些神奇的用途

液氮具有化学惰性，可与生物组织直接接触，并可在不破坏生物活性的情况下立即冷冻，因此在许多领域得到广泛应用。比如进行低温物理的研究；展示科学教育中的低温状态；提供高温超导体显示超导性所需的温度；可作为氮肥工业生产的原料。它可以用作制冷剂，快速冷冻生物组织，防止它们被破坏。

但最出名的应该是它对“吃”的巧妙运用。液氮可以快速冷冻食物或制作冰制品。例如，从中国进口的马来西亚榴莲在储运前，采摘的榴莲会经过液氮速冷(-80℃至-110℃不少于1小时)处理，然后在-18℃或更低的温度下储运。这样榴莲的保质期更长。

而且，液氮在生物学和医学上都有一席之地。外科手术中，快速冷冻可以帮助止血，去除皮肤需要切除的浅表部位；它可以保存活体组织，用于储存生物样本和精子及卵子。同时，液氮也可以治疗一些皮肤病。其原理是通过极寒迅速杀死病房内的细胞，使病房恢复正常。一般用于治疗疖子、鸡眼、皮肤病。

虽然液氮有很多用途，但在某些情况下也会对人体造成伤害。如果皮肤接触液氮会导致冻伤；常压下汽化产生的过量氮气会降低空气中的含氧量，在极端情况下可能导致缺氧和窒息。所以在日常生活中接触液氮的时候，要小心防冻。