面包可以低温发酵一夜吗？

可以

可以的,但需要放入冰箱冷藏,就是所谓的低温冷藏发酵,是把面团放进4-7℃的冰箱冷藏室,发酵12-17小时的一种发酵方法。低温发酵,面包的口感更细。由于冷藏发酵牵扯很多细节问题,新手不建议采用冷藏基础发酵。

冷发酵要多长时间？

冷发酵要12小时时间

在发面的时候也是可以采用低温的方式进行，也叫做冷发面，主要是放在冰箱的保鲜层里发面，大概发面需要的时间是在8~12个小时左右，若是时间长一些其发面的效果也好一些，但要求密封处理，不能漏气为宜。

而这种发面的方法要比普通的方法发酵的要好很多，但在放在冰箱保鲜层里的时候，要将塑料袋将其包裹住，不能让其与空气接触，同时还要经常观察发面的变化，若是发生膨胀现象明显的话就能拿出来。

冷发酵最少8小时。冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺不一样，冷藏面团是将面团置于０～５℃保存。

冷冻发酵馒头的做法？

馒头一次蒸的太多，可以在彻底晾凉了以后用保鲜膜包起来一部分冻到冰箱里，什么时候吃提前拿出来搁到冷藏第2天上大火蒸透了再吃。

教你“冷藏发酵”,晚上发面早上蒸,省时又省力,每天早餐不用愁_百度知...

如今大多数人越来越讲究 养生 之道，极其重视自己的身体， 健康 意识都在不断地提高，越来越多的人都会选择自己在家做饭吃，不再去吃外面那些没有卫生保障食物，就连早餐都会选择在家自行解决，当然，一说到早餐，面食肯定是首选的，像包子、馒头、油条、面条啥的，这是最常见的早餐，这几种面食口感好，易消化，是大众都爱吃的。

不过自己在家做面食类的早餐，的确卫生又 健康 ，但就是太费时间了，在发面这个环节就得等很久，得早早的就起来发面，然后再等待漫长的一段时间，很是麻烦，所以我建议大家晚上发面，这样一早起来就能使用啦，今儿我教你们一招低温发酵的技术，这样就能避免早起的等待时间，轻松的睡个懒觉，教你“冷藏发酵”，晚上发面早上蒸，省时又省力，每天早餐不用愁！

【低温发酵法】

第一步：准备一个大盆，往里加入300克的面粉、10克白糖和3克酵母，然后用手将这些干面粉搅匀，之后倒入适量温水，边倒边搅。（水温大约是25度）

第二步：往搅好的面絮中淋入少许食用油，大约10克的样子（这能增加面团的延伸性，避免蒸出来的包子或馒头出现开裂的现象），接下来开始揉面，大约揉搓5分钟，将其揉成一块软硬适中且表面光滑的面团，然后再盆口封上一层保鲜膜，先醒半小时的面。

第三步：半小时后，发现面团上有出现一些微小的气泡了，这时将便将它端进冰箱里冷藏，等到第二天早上起来，直接端出来，撕开保鲜膜就能直接做面食了，这操作简直太简单了，能省去不少麻烦。

【文末小贴士】

放冰箱里冷藏的温度绝对不能低至6摄氏度，不然面团可就发硬了；一般发酵的时常是8小时为最佳。