肉类冷藏储存方法 肉类冷冻保存方法

1、低温冷藏保鲜：

（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

2、低水分活性保鲜：―水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理：

（1）用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；

（2）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；

（3）热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

如何保存低温的药品或食品

1.低温食品保鲜解冻温度指示标签（指示器）
冰冻温度的指示器
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低温食品保鲜解冻温度指示标签（指示器）

监视食品药品等货物在运输途中的低温状态，一旦超温立即显示报警颜色

常温保管，一旦冷藏后解冻，指示器将变色，变色后不可逆。

本低温/解冻温度指示标签在额定温度以下时为白色，超温后立即变红色随时间逐渐变红色（起到超温的时间指示作用）

以往研制的低温/解冻温度指示标签（指示器），在使用前，必须低温甚至干冰保存，十分不方便；加上成本较高，难以大量推广。此低温/解冻温度指示标签的特点是不需低温保存， 使用时操作十分简单，外形还可以有若干形式。

低温/解冻温度指示标签能监视记录食品等货物在保存，运输途中的温度，一旦超温就立即显示报警颜色，变色后，颜色不可恢复原来的颜色，从而记录食品等货物的保鲜程度，为食品安全卫生提供了保证。

此产品批量生产的成本远远低于国外的低温/解冻温度指示器，外形可有多种样式。展望未来，随着生产批量化和技术的完善，可以在不远的将来，价格可会低到几角甚至更低，在食品保鲜上将有巨大市场潜力。



2.冰冻温度的指示器

ColdMark Temperature Indicators

新研制的产品—正欲进一步扩大和推广，寻找可靠的合作伙伴
一种监视损害性冰冻温度的指示器，可以监视已运出产品的保管温度。有了它，您的客人一眼就可以知道，产品在运输或储放的过程中，是否曾暴露在损害性的温度下。此冰冻温度指示器，能显示产品是否曾暴露过在低于32℉/0℃的温度下。这一作用，通过观察其指示管的气泡的游移来实现的。冰冻温度指示器为您的产品提供一种战略性的、有成本效益的增值，提供一种确保您客户产品质量的记录。
如何使用冰冻温度的指示器：
观察冰冻温度指示器里的有色液体和气泡是否游移，如果不能游移，说明曾经暴露在反应温度32℉/0℃以下。

适用性：
疫苗，药品及血液产品
食品
摄影及胶卷产品
规格：
尺寸大小： 6.5cm 长x 1.5cm宽 X 0.6cm 高
温度范围：可用于反应温度32℉/0℃；
特性：
不可逆性,
储放在反应温度32℉ /0℃以上的常温环境