二氧化碳可用于冷藏的原理？

二氧化碳首先是一种很稳定的气体，二氧化碳充斥在空气中会下沉，使空气无法与食品接触，因此不会氧化导致变质以及是细菌滋生，细菌需要氧气才能存活。这样，细菌死了。又不能氧化变质，所以不会变质。但是通常的，膨化食品会使用氮气保存食品，因为二氧化碳，在某一种浓度时对人体有害，可能会导致暂时窒息，供氧不足。

而且相对于二氧化碳，氮气在空气中的含量远远大于二氧化碳。

干冰是二氧化碳的固体,干冰升华时能吸收热量,所以干冰经常被用作制冷剂有些食品中的细菌需要氧气来维持他们的生长于繁殖,而用CO2,他们就没有O2,他们的生长繁殖就减弱,

气调保鲜库储藏原理是什么呢？

气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。

具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。

水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。

冷藏箱如何保冷？保冷原理是怎样的？

不知你说冷藏箱是哪种，泛泛说来大体分两种：
一种是需要用电，在一个密闭系统里靠压缩机改变制冷剂状态，利用液体挥发吸热（类似于酒精洒到身上，迅速挥发会感觉到凉意一个原理），再通过这个密闭系统的蒸发器与周围环境进行热交换进行制冷和保持，当然还有其他辅助设备，例如循环空气的马达等。
另外一种我自己定义为一次性冷藏方式，使用干冰或者楼下说的冰袋，利用物质状态改变吸热使周围环境降温，（与上一种区别为：该方法制冷用材料为提前准备好，使用后不能再利用，必须依靠其他设备再制造后利用，上一种制冷材料可以循环使用，只要有电，可以一直用下去）。
例如冰变成水，干冰气化，尤其干冰吸热能力极强。

冷冻食物保鲜原理 物理问题

你是说用冰保鲜食物的原理吧。就是冰熔化吸热。冰要放在食物上方，因为冷空气下沉。