零下18度冷藏还是冷冻？

放在冰箱是冷冻室,冷冻室的温度是0~-24度,而冷藏室是5~15度,达不到零下。零下12度的低温环境可有效抑制微生物的活性，而零下18度的低温环境可以有效抑制酶的活性。

因此，要想长时间冷冻存储食物，冷冻区的温度至少要达到零下18度。奶油的食品要求-14度以下的储存温度,否则奶油会化, 冰箱零下18℃属于冷冻。对食物来说,温度越低,保鲜效果越佳。冰激凌也是同样。

零下18度属于冷冻，一般情况下我们认为，室外零下18度属于冷冻，冰箱的话，我们放置蔬菜的那一格想要稍微凉一点可以温度调制3度左右，想要保存牛奶我们可以调到5度，想要存放一些肉类可以零下3度，鱼的话选择零下5度，想要放一些冻不那么实的东西，选择零下1度

低温源获取方式及途径？

1、利用冰在溶解过程中的冷冻混合物（冰盐冷剂）产生低温：碎冰： 0~ -5℃；3份冰+1份食盐：-15~-18℃；3份冰+3份结晶氯化钙（CaCl2•6H2O）：-40℃；3、 4份冰+5份结晶氯化钙：-40℃~-50℃；无论用哪一种冷冻混合物，先决条件是须将冰和盐很好地粉碎，而且要混合均匀。用两种冷冻混合物时，须先将CaCl2•6H2O在冰箱中冷却，才能达到上述温度。

2、 用升华过程来产生低温：固态二氧化碳（干冰）：-78.9℃;固态二氧化碳+乙醇：-72℃；固态二氧化碳+乙醚、氯仿或丙酮：-77℃。由于固态二氧化碳的导热能力很差，应将它混合在一种适当的液体中使用，譬如丙酮、酒精等。三氯乙烯特别合适，因为固体二氧化碳能漂浮在三氯乙烯面上，因此混合物就不会发泡沫而溢出。但用丙酮做溶剂和干冰混合，干冰溶解快，是比较常用的方法。

3、 利用蒸发过程产生低温：在实际应用中液氮有一定的优点，它是一种无色、无臭、无味的液体，微溶于水，对热电传导不良，稍轻于水，不产生有毒或刺激性气体。同时不燃烧亦不自炸，与钠、钙或镁结合，形成氮化物（Nitrides），最冷点为-196℃。因此采用液氮有很多优点：①、在大气压下沸点较低（-196℃），如果配合适当的调节控制系统可获得在零下37~196℃之间的任意一个温度。②、生产成本低，来源容易。③、安全可靠。其实，上面的方法虽然方便，但耗费颇多，温度不稳定，如常时间保持低温不易。现在一般试验室中常利用低温仪器来制冷。现在市面上有许多实验用低温装置，控制温度可以随意调节。主要有两大类：一种是压缩机原理，我们生活中所用的冰箱，冰柜等就是基于这类原理。缺点是体积大，制冷降温慢，噪音大，制冷最低温度一般在－50℃以上。另一种是元器件的水循环制冷。这类仪器体积小，制冷迅速。制冷温度可以达到－60℃以下，制冷过程中不产生噪音。缺点是用水循环制冷，水量用量大。现在这两种制冷仪器市场上都有，但相比来说，还是第二种用的较方便。

1> 电冰箱或冰柜，好的制冷机零下10度都是可能的；

2> 液氮，可到零下一百度以下，即100 K；

3> 液氦，我实践过1.5 K,利用液氦蒸发冷却的原理，不过使用它一定要注意安全,通风最重要，千万不能让He不可控的挥发；

4> 极低的温度，比如1 mK，理论上使用稀磁制冷技术。