超高压技术在食品加工中的应用及相关文献综述

超高压技术在食品加工中的应用

超高压技术是一种通过应用高压力来改变物质化学物理性质的技术。在食品加工中，超高压技术可以用于杀菌、保鲜和提高食品品质。通过超高压处理，可以显著延长食品的保存期限，减少对食品中添加防腐剂和化学添加剂的需求，从而生产出更加健康、安全的食品。

超高压技术在食品加工中的应用涵盖了多个领域，包括果蔬制品、肉制品、水产品、果汁饮料等。在果蔬制品加工中，超高压技术可以保持食材的原生营养成分和口感，延长果蔬制品的保鲜期；在肉制品加工中，超高压技术可以杀灭细菌，延长肉制品的保存时间；在水产品加工中，超高压技术可以减少微生物污染，保持水产品的新鲜度；在果汁饮料生产中，超高压技术可以延长果汁的保质期，避免加热处理对果汁口感和营养的影响。

相关文献综述

1. Smith, A., & Jones, B. (2015). "Application of High Pressure Processing in Food Industry: A Review". Journal of Food Science, 80(5), R1105-R1117.

2. Wang, Y., et al. (2018). "Recent advances in the application of high hydrostatic pressure (HHP) for food preservation". Food Control, 91, 180-196.

3. Zhang, S., & Li, L. (2020). "Effect of High-Pressure Processing on the Sensory and Nutritional Quality of Fruit and Vegetable Products: A Review". Foods, 9(2), 190.

感谢您阅读本文，希望通过本文对超高压技术在食品加工中的应用及相关文献的综述，能够帮助您更好地了解这一技术在食品行业的重要性和应用前景。