为什么-18℃是冷冻而不是冷藏？

在冷藏食品、冷冻食品的包装上，我们经常能看到不同的储存温度要求。其中，-18℃通常被标记为冷冻的温度要求，而不是冷藏。这是因为-18℃是冷冻食品能够保持品质和安全的最佳温度。

冷藏与冷冻的区别

首先，让我们先来了解一下冷藏和冷冻的区别。

• 冷藏：冷藏是指将食品储存在较低的温度下，但温度仍然高于冰点。常见的冷藏温度为2℃-8℃。这种温度可以延缓食品的腐败过程，但并不能完全阻止微生物的生长。
• 冷冻：冷冻是将食品储存在非常低的温度下，使食品的水分结冰。常见的冷冻温度为-18℃或更低。冷冻可以有效延缓食品的腐败过程，使食品保存更长时间，同时可以杀灭或抑制微生物的生长。

简而言之，冷藏是将食品保持在低于常温但高于冰点的条件下，而冷冻则是将食品储存在非常低的温度下，使食品结冰并减缓其变质速度。

为什么-18℃是冷冻的最佳温度？

-18℃被广泛接受作为冷冻食品的最佳储存温度，有以下几个原因：

1. 抑制微生物生长：将食品冷冻到-18℃及以下可以有效抑制微生物的生长。微生物（如细菌和霉菌）是导致食品腐败和食源性疾病的主要因素之一。低温可以减缓甚至杀灭微生物，从而使食品更安全。
2. 维持食品质量：冷冻可以帮助维持食品的质量。食品在低温下结冰后，会减慢其自然化学反应的速度，并减少食品中的水分蒸发。这有助于保持食品的营养价值、口感和风味。
3. 延长食品保存时间：由于冷冻能够有效地减缓食品的腐败速度，所以在-18℃下冷冻储存的食品可以保持较长的时间。相比之下，如果将食品储存在较高的温度下，其腐败和变质的速度会更快。

所以，为了确保食品的安全性和品质，-18℃被认为是最佳的冷冻温度。

总的来说，冷藏与冷冻有着不同的温度要求和效果。在冷藏食品中，低温能够延缓食品腐败过程，但微生物仍有生长的可能。而冷冻则能够更好地抑制微生物的生长，同时延长食品的保鲜时间和品质。因此，在储存食品时，我们需要根据食品的性质和存放时间选择合适的温度。

感谢您读完这篇文章，希望通过这篇文章能够帮助您更好地理解为什么-18℃被认为是冷冻的最佳温度，以及冷藏和冷冻的区别。如果您还有任何疑问，可以随时向我们咨询。