发酵第3页-冷藏盒

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半发面过夜冷藏发酵方法？

2022-09-09 11:00:29技术研发1

在回答这个问题之前，我先说说什么是半发面吧！“半发面”，也被称做“抢酵面”，一般都是用老肥制作。也就是将老肥与面粉混合在一起，然后发酵一个小时左右，面粉还没出现大量蜂窝空时，就用来制作面食。这种方法比较专业，如果发酵时间掌握不好，面粉或者起发过度，或者没有发酵。所以用这样的放式制作半发面，基本是在包...

面团如何低温发酵？

2022-09-09 05:53:25维修常识1

1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油，然后装上已打好的面团，尽可能地将袋子中的空气全部排出，然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；挤出空气的方法，就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后，插入吸管，吸出里面的空气。) 2、在袋子上做个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。 3、...

为什么有些面包先放冰箱然后再发酵？

2022-09-08 23:41:55技术研发0

为什么有些面包先放冰箱然后再发酵？

你好，我是小佩，很高兴刷到你的问题，为什么有些面包先放冰箱发酵？我来为你解答。很多人不明白为什么要放到冰箱冷藏发酵，不是应该放到温暖的地方发酵吗？其实冷藏发酵和在温暖的地方发酵是一样的，只不过冷藏发酵会慢一点，但是发酵的会更充分，更稳定，不会发酵过度，而且还方便，头条晚上发好面放到冰箱，第二天早上...

如何用冷凍发酵法做麵包

2022-09-07 03:19:35技术研发1

面团是可以冷藏的你刚打好的面是要在常温松弛的面团根本发酵30分钟阁下在瓜分小面团搓圆松弛10分钟——20分钟阁下根本醒发完这时刻就可放入冷藏备用这些面团一般在24小时之内是完全可以正常应用的啊无须担心啊你要烤面包了就掏出来做好你爱好的样子放烤盘发酵有醒发设备一般60分钟发酵没有设备就在常温发酵一般要...

请教：发面技术-冷发酵

2022-09-06 19:30:28农业知识0

酵母是是兼性厌氧菌，也就是说有没有氧气都能生存，可温度就不一样了。温度高过60度蛋白质变性他就死掉了。温度低过4度他就不繁殖了。类似冬眠。可冬眠也要呼吸啊！有氧气他就发的一股酒味，没氧气他就发的一股醋味。所以你可以根据酵母菌的特性，调整出你要的东西。你所说的冷发酵应该就是低温的意思。在发酵的过程中，...

面包可以冷藏醒发吗？

2022-09-06 18:35:59技术研发1

面包可以冷藏醒发 1.有中种面团冷藏法先和总面团的70%为中种面团，放冷藏隔夜发酵后，第二天添加总面团的其余30%揉面，这样的面包成品更软，更有风味，可起到延缓面包老化。 2.面包冷藏发酵法把面团揉好后，注意保湿放进四度冷藏室1小时-隔夜，一般冷藏发酵的面团，筋性得到了充分的延展，操作起来更方便...

包子怎么用冷藏冰箱低温发酵？

2022-09-06 14:25:11技术研发0

发酵效果不会很好.因为酵母是一种活性菌啊,要在适合的温度才可以进行生物运动,产生气体让面团发酵膨胀.所以在2~5摄氏度9这个纬度就和冷藏冰箱一样,活性菌得不到一个良好的发酵环境所以就不会产生好的发酵效果关于面团发酵。可以一次发酵，也可以两次发酵，根据自己喜好而定。发酵的温度决定了发酵时间的长短。和...

请问和好面之后放冰箱里，没有温度面能发酵吗？

2022-09-06 06:33:26维修常识1

请问和好面之后放冰箱里，没有温度面能发酵吗？

你好，很高兴能回答你的问题。首先，可以肯定的是，冷藏的面团也是可以发酵的。只是由于环境温度低，使得它发酵所需时间比在正常环境中多很多。其次，在面包的制作方法里，有一种叫中种法面包，它是将配方中一定量的面粉和占比面粉量约百分之六十的水及全部的酵母放在一起搅匀后形成中种面团，带其充分发酵后加入其余原...

面包为什么要低温发酵？该怎么做？

2022-09-05 18:08:29农业知识1

面包为什么要低温发酵？该怎么做？

因为面团在低温环境下发酵会延缓发酵时长，时间长，面团的延展性会更好，这样做出来的面包会更好吃。以冷藏环境下发酵8至24小时为宜，不可过长以防发酵过头了。我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问题。低温发酵的好处，面团风味更独特，经过长时间低温发酵，面团的水合状态更好。一般不容易发酵过头。我们可以把...

理想的工业发酵菌种应具备什么条件?

2022-05-29 17:50:57技术研发1

理想的工业发酵菌种应具备什么条件?

1.能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成的目的产物产量高、已与回收2.生长较快，发酵周期短3.培养条件易于控制4.抗噬菌体及杂菌污染的能力强5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定6.对放大设备的适应性强7.菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。为加快筛选速度,通常采用下...

面团能放冰箱吗，能放多久

2022-02-19 06:08:32冷柜0

可以的，冷藏可以放个三四天，但是还是要尽快吃掉。如果想再久点就直接放到冷冻里吧。下次用之前提起拿出来解冻就好，但是要包裹好了，不然会串味、面团怎么冷藏发酵（1）冷藏面团的优点：生产商能够通过规范的生产，统一的冷藏标准，保证烘烤食品的质量，同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费。可以集中调...

发酵好的面团如何保存

2022-01-20 20:13:54冷柜0

将发酵好的面团放入保鲜袋中，要把保鲜袋中的空气挤压出来，把口密封好，不要留存空气，置放入冰箱中保鲜，温度调至0-3度，可保鲜1-2天。还可以将发酵好的面团放入冰箱冰冻室，最好一周内用完。发酵好的面团建议还是直接使用，不要放的过久，以免影响制作面食的口感，也防止变质。扩展资料：简单揉面的技巧：...

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