酵母-冷藏盒

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冰箱低温发酵最少几个小时？

2022-10-27 11:08:55工业知识0

冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，...

请教：发面技术-冷发酵

2022-09-06 19:30:28农业知识0

酵母是是兼性厌氧菌，也就是说有没有氧气都能生存，可温度就不一样了。温度高过60度蛋白质变性他就死掉了。温度低过4度他就不繁殖了。类似冬眠。可冬眠也要呼吸啊！有氧气他就发的一股酒味，没氧气他就发的一股醋味。所以你可以根据酵母菌的特性，调整出你要的东西。你所说的冷发酵应该就是低温的意思。在发酵的过程中，...

发面用的酵母在冰箱冷冻室内还有用吗?

2022-02-19 07:26:48保鲜柜0

发面用的酵母在冰箱冷冻室内还有用吗?

发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵。30度以上酵母冷藏，不会冻死。...