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> 土司
做披萨用的面团如何冷藏发酵?
2022-09-09 14:17:57
维修常识
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冷藏发酵是肯定可以发的。冷藏发酵与常温发酵的区别,在于冷藏发酵在低温下慢速发酵,可以使谷物的味道充分被唤醒,而且通过长时间面粉与水的融合,可以使得面团更筋斗,烘焙时更容易蓬发。缺点是时间长,一般要12小时以上,但对于上班族而言却可以更好的利用零碎时间。so,一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类...
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