低温冷藏发酵好处？ 冷藏发酵与普通发酵的区别？

一、低温冷藏发酵好处？

低温发酵的好处，面团风味更独特，经过长时间低温发酵，面团的水合状态更好。一般不容易发酵过头。可以把面放冰箱冷藏发酵，冷藏发酵温度在4～6℃之间，低于4℃酵母进入休眠状态，无法膨胀。发酵不超24小时，一般面团膨胀两倍大就可以

二、冷藏发酵与普通发酵的区别？

冷藏发酵也就是低温发酵，是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。

三、冷藏发酵和常温发酵的区别？

冷藏发酵又称低温发酵，需要降低温度；常温发酵也叫直接发酵，就是让面直接发酵的方法。

一、温度不同。冷藏发酵需要在符合条件的冷藏室中进行，温度一般都在0-5℃左右，保存时间比较长；常温发酵是在自然温度下发酵，不需要改变温度，是最常见的一种方式。

二、时间不同。冷藏下的酵母活性被低温抑制，一般需要9-18小时，会延长发酵时间；而常温下需要5个小时左右。

三、制作方法不同。冷藏发酵需要先发酵后把面取出，加入其他材料后继续低温发酵；而常温发酵只需一次性把所有材料混合直接发酵即可。

四、冷藏发酵的正确方法？

方法一、低温冷藏发酵

1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型，发酵等程序。

方法二、将打好的面团冷冻保存

将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻即可。

方法三、将整型好的面团冷冻保存

一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发酵约2倍大，早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙即可。

五、冰箱冷藏发酵的温度？

比如把面团放到冰箱冷藏。想第二天下班回家后再做。那你就可以调4度，4度可以冷藏发酵17小时。这个大家可以自己稍微算一下时间。

如果我晚上揉好面想明天早上起来做，那可以冰箱调7度，7度大概可以发酵8小时左右，就这样，可以根据自己的计划来决定发酵多久

六、冷藏发酵面团的方法？

发酵面团用完以后，剩余的要放在保鲜膜或者干净的塑料袋内，保鲜膜和塑料袋，必须把面团包紧，防止水分蒸发，然后放在冷藏室内。

用发酵面团蒸出来的馒头 ，有着诱人的自然麦香味儿，在口中越嚼越甜。但是用发酵面团发面的话 ，必须掌握好酸碱度，兑好食用碱后，不能闻着有任何酸味儿，把馒头或者其它面食揉好后 ，夏天醒十分钟左右，冬天醒20分左右 ，用手指轻触，可迅速复原时，即可上锅，开锅后蒸15~20分钟即可停火 。

七、吐司冷藏发酵与常温发酵的区别？

首先在温度上不同

冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，常温发酵法是自然温度发酵不要求降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。低温发酵法所需要的温度一般在0-5度进行发酵，所以发酵时常放在冰箱冷藏室。

其次：两种发酵方法在时间上不同，

冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度，会导致酵母活性降低，酵母活性再低温环境下受到抑制，就会延缓面团的发酵时间。低温发酵方法一般所需要的时间是9-18小时，所以低温发酵法制作面包时都是第一天晚上和好面，第二天在进行制作。

而常温发酵从和好面团到制作完成的时间，大约为5个小时的时间，无论是制作时间还是发酵时间，常温发酵都要远远少于低温发酵，

八、面粉冷藏发酵与常温发酵的区别？

在于效果和发酵时间。冷藏发酵可以让面团在低温下缓慢发酵，这样可以增加面团中的天然酵母活性，从而使面团更加柔软、有弹性、有口感，并且会产生更多的香味。而且，在冬季或者低温的环境下，面粉冷藏发酵可以缩短发酵的时间，让面团更快地达到理想的状态。相比之下，常温发酵的速度较快，而且容易受到温度、湿度、环境等因素的影响，导致发酵效果不稳定。但是，常温发酵也有它的优点，例如可以让面团更自然地呈现天然酵母的复杂香味，以及更方便地控制发酵程度。因此，选择面粉冷藏发酵或常温发酵，可以根据个人的偏好和实际情况来定，但需要注意掌握好发酵时间和温度的控制。

九、干草发酵的好处？

发酵青贮饲料，一般发酵3-5天就可以发酵完全了，发酵好了有淡淡的清香，牛、羊等 比较开胃，也喜欢吃。

十、草料发酵的好处？

发酵能改善饲料的适口性，提高养殖动物的采食量