冰箱发酵法(冰箱发酵和室温发酵的区别)

1. 冰箱发酵和室温发酵的区别

1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油，然后装上已打好的面团，尽可能地将袋子中的空气全部排出，然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；挤出空气的方法，就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后，插入吸管，吸出里面的空气。)

2、在袋子上做个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。

3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏，让它在24小时至3天内慢慢发酵，如果出现包皮破裂等意外情况，或者面包没有很好的封口，就尽量在24小时内用掉。

扩展资料：

面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？

A、发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。

B、人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。

C、面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。

D、披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。

2. 冷藏发酵箱和冰箱一样吗

在冰箱冷藏隔夜发酵与普通发酵的区别主要是发酵时间长短与出筋膜的程度不同。

面团冷藏隔夜发酵，面醒的时间长，这样产生的面筋更多，第二天会自动出现手套膜，出膜效果比普通发酵要好。所以冰箱冷藏隔夜发酵与普通发酵区别在于冷藏隔夜发酵时间长，但是出面筋膜的效果更好

3. 冷藏发酵和常温发酵的区别

低温腌制和常温腌制的最大区别就是温度不一样。 

腌制是一个缓慢的过程，如果环境温度高，会造成被腌制的食材在腌好之前就变质了。通常这时候就采取低温腌制。一般腌制鱼肉采取低温腌制，

而蔬菜在腌制过程需要微生物的参与，所以一般情况下建议最好是放在常温下腌制，这样温度会更高一些，从而可以加快微生物的发酵速度，缩短腌制时间。

4. 室温发酵和在冰箱里发酵的区别

发面，一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳，当温度高时发面团容易老熟、发酸。当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低，从而会使发面团发酵缓慢。若将面团放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不会死亡，拿出来依然可以存活。

面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来，就是说帮面团好好的做个按摩（揉面）。也就是二次发酵，这一步很重要。大概需要10-20分钟左右，这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短。也就是人们常说的蒸前静置一会（饧面）。

5. 冰箱冷藏发酵和常温发酵的区别

可以放冰箱里。

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师，料理师之类的，可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。可以放冰箱里。

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师，料理师之类的，可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。

6. 冰箱发酵和室温发酵的区别是什么

传统冰箱的蒸发器是冷冻室的排在前面，冷藏室的在之后，所以冰箱工作时，冷冻室首先制冷，它温度降低后，冷藏室才开始制冷，到达温控器设定值，冰箱就停机。根据原理，冷冻室温度是不可以调节的，是-25度左右，冷藏室温度可调，-2—5度。

现在有的冰箱采用电子温控，可以分别调节冷冻、冷藏室的温度。它有两路或多路制冷循环系统，用电磁阀分别控制，高档一些的有多台压缩机，可以分别控制它们的运转，温度也分别可调。

7. 冰箱发酵和常温发酵

会继续发酵。自制的米酒放在冰箱里也会继续发酵的，只不过比常温要慢很多而已。

不用放冰箱发酵，常温下就可以，放冰箱里温度低，反而抑制了发酵。

可以放冰箱冷藏的，储存方法：

一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存

8. 冷藏发酵和室温发酵区别

　　第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）　　低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。主要做法：　　①取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气　　尽量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）　　②在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。　　③绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的包包，仍是一点酸味都没有的。　　取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序（这一步我一般要用30分钟到40分钟，因为我的冰箱设置的温度比较低）。如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。　　第二种，将打好的面团冷冻保存　　如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。　　第三种。将整型好的面团冷冻保存　　既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团？这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了，而且尤其适用于很多中式面包　　所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些），　　早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟，聪明如你，这个时候自然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦.20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙。

9. 冰箱低温发酵的温度是多少

不适合发面。方面是最适宜的温度为35℃左右6度时方面酵母的活性太差，发展速度会很慢，如果我们不想使面发酵在冰箱冷藏中，可以顺便保存的时间更长，但如果要发酵食用，我们要将其放在适宜的温度下，让其发酵，才能使面发酵的更好产生更多的气体，使面团更疏松，蒸的馒头更松软。