如何自制冷面面条(怎样自制冷面)

1. 怎样自制冷面

荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲，需要加少许碱水（每公斤加20克）和盐。擀面机设置最粗状态，将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合（切成薄片），调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了，冷面忌讳冷汤，汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。

2. 自制冷面面条做法

冷面加工做法：

将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园 条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油， 即可包装销售。

3. 自制冷面真实图片

1. 汤料

我们先切好一些黄瓜丝，然后准备好葱姜蒜、醋，料酒等调味品，我们可以根据自己喜欢的口味来调制，喜欢吃酸辣一点的可以在我们的调味碗里放一些柠檬汁，口感会非常的清爽。

2. 配料

我们可以先准备一个煎鸡蛋，放一些酱牛肉在碗里，在切一点白菜和罗卜丁，加一些醋和辣椒面，我们在适当的放一些盐，这样热汤冷面的配料我们就调制好了。

3. 面

我们要注意的一点就是如何选面，不是所有的面都可以用来制作热汤冷面，我们选面必须要选正宗的麦面，这样我们做出来的热汤冷面吃起来口感才好，味道也会比较地道。

二、热汤冷面的做法

1. 第一步

首先我们要把面放在冷水里面泡上半个小时，然后在把面煮熟，在把煮熟的面捞起来过一遍冷水，放在旁边待会用。

2. 第二步

用一个大碗在里面放两份面汤量的热水，然后根据我们自己喜欢的口味来加糖、醋等调味品。

3. 第三步

把我我们准备好的黄瓜胡萝卜切丝，然后再把酱牛肉切片，在切几片番茄，把煎好的鸡蛋放在旁边，我们可以把面上滴一点香油，在把煎好的鸡蛋放上去，这样香喷喷的冷面就制作好了。

4. 怎样自制冷面汁

东北冷面配方。1、主料：干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

2、辅料：香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

3、做法：

（1）准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水。

（2）融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。

（3）这是做冷面的其他食材。

（4）烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。

（5）煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。

（6）煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。

（7）控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。

（8）黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。

（9）面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。

（10）淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。

（11）外面卖几十块一碗的冷面，在家就能做，成本不过几块钱，步骤超级的简单。

（12）爽滑劲道又冰凉的东北冷面。

5. 怎样自制冷面汤

用料：

干荞麦冷面，牛肉，洋葱，梨，大葱，生姜，黄瓜，西红柿，鸡蛋，辣白菜，生抽，糖，苹果醋（或者米醋），盐，雪碧。

做法：

将干冷面放入清水中，用手将冷面搓开，放置一边浸泡。

鸡蛋提前煮熟，去壳儿，切成两半备用。

牛肉洗净。锅内倒水，将牛肉下锅焯水，水开后将牛肉再煮几分钟，捞出，洗净表面浮沫。

锅内倒入清水，梨、洋葱（洋葱切开）、牛肉和生姜一同放入锅内煮。

等牛肉煮熟后，将牛肉捞出，用漏勺过滤出汤汁里面的碎渣渣，晾凉备用。

取一空碗，加2勺糖，3勺苹果醋，4勺生抽，一小勺盐，5勺雪碧，调成一个汁。随后加入晾凉的牛肉汤，拌匀后蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3小时。（放一晚上更佳）

将煮好的牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，辣白菜切小段。

锅内烧水，水开后，将泡好的冷面放入锅内煮1分钟，捞出。用清水清洗冷面表面的淀粉，搓洗两遍就能洗干净了。

将冷面沥水，放入盘中。摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、辣白菜，摆上半颗鸡蛋，撒一点白芝麻做点缀。

6. 怎样自制冷面好吃

那就是冷面

1.将买来的干冷面泡一下 泡软

2.准备清水适量

3.再水中加入盐一勺，糖三勺，白醋两瓶盖，味精一勺，生抽适量，牛肉粉适量也可不加。放入冰箱冷藏

4.冷面开水下锅煮到没有硬芯，不要煮太久否则会化

5.煮好面条捞出放入冷水反复投凉

6.将冷面放入调好的汤中

7.加入黄瓜丝，香菜，蒜末，白芝麻，辣椒面等配料

这样一碗冷面就做好了，原创配方，喜欢记得关注哇[祈祷]

7. 怎样自制冷面汤料

用料

水 2500克

糖 220克

甜蜜素 5克

60度醋精 135克

盐 6克

味精 10克

小苏打 15克

菠萝固体饮料 30克

老抽 适量

洋葱 三分之一个

姜 3片

蒜 3瓣

尖椒 半个

梨 半个

店售零差评的【冷面汤】的做法步骤

步骤 1

就是把所有的原料都过秤搅匀就可以了，做好后冰箱冷藏就可以用啦！建议大家做好之后尝一尝是不是你喜欢的口味，毕竟众口难调而且所用原料品牌不一样可能也会有些差异！没什么特别需要注意的东西，我就把大家容易有疑问的地方给大家先整理出来不明白的再私信我就好啦！水就是自来水不差钱儿的也可以用矿泉水这个都可以，至于甜蜜素肯定会有杠精体的小伙伴质疑说甜蜜素不好，先看看比例甜蜜素的量是很少很少的稀释基本对身体无害，我们要求口味的时候就要对原料稍稍的放肆一下，所以不要问我能不能替换，替换是可以的但不能保证味道，这个配方的量达不到吃起来吼嗓子的感觉相对柔和很多的所以别跟我杠！适量的老抽对口味并没有影响只是起到调色的作用，不喜欢颜色深就少加喜欢颜色深就多加好了，还有就是菠萝固体饮料其实就是菠萝口味的粉剂，一般的调料店都有售几块钱一包承包了你们家一年的冷面汤的量，到店可以问有没有菠萝精一般店家都知道的！我店里调冷面用的就是60度的醋精所以不喜大酸的小伙伴可以适当调整用其他度数的醋代替！好啦基本大家会问的问题我都整理完了！如果还有疑问就留言好啦！过几天教大家做无敌超香的辣椒油做法、跟冷面是绝配

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们家有的顾客真的就是来吃烤肉不吃咱家冷面就感觉没吃一样！所以大家就按照我的配比去调冷面汤是一定没问题的