鲜鱼如何腌制冷冻(鲜鱼如何腌制冷冻保鲜)

<h2>1. 鲜鱼如何腌制冷冻保鲜</h2><p>新鲜鱼块当天要食用，那么可以撒一点盐，两面抹匀，放入冰箱冷藏。如果好几天不食用，那么直接放入到冰箱中冷冻。</p><p>若是新鲜的活鱼放在冰箱保鲜最多就能放2天，若是处理好的鱼放进冰箱冷冻，最多可以存放三个月之久。新鲜的鱼放进冰箱里需要清洗干净，用保鲜袋装好。注意，鱼需要完全密封好，避免味道的散发</p><h2>2. 新鲜鱼腌制</h2><p>步骤 1</p><p>space</p><p>四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。</p><p>步骤 2</p><p>space</p><p>鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。</p><p>步骤 3</p><p>space</p><p>盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。</p><p>步骤 4</p><p>space</p><p>生姜切成小条备用。不必切太细。</p><p>步骤 5</p><p>space</p><p>把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。</p><p>步骤 6</p><p>space</p><p>放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。期间会有很多水渗出来，属于正常现象。</p><p>步骤 7</p><p>space</p><p>总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。根据个人口味，可以自由选择干湿程度。腌好之后的鱼，我最喜欢的是炸着吃，非常美味哦！</p><h2>3. 腌制鲜鱼放冷藏可以保存多久</h2><p>一咽喉的筒鲜鱼拆封后还能保存吗？</p><p>一班的腌好的鱼，拆封后都不好保存了，因为没拆封时候，他保存着里面的东西不会坏，一旦拆开，顶多你放冰箱冷藏的地方，半天的时间再放下去，也不太好吃了，就不新鲜了，所以你想好吃的时候猜猜，如果不想吃，就不要拆封</p><h2>4. 新鲜鱼腌制可以放多久</h2><p>1、吃不完的鱼片，可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存1-2天。</p><p>2、切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。注意放时，要将鱼片分开来，避免解冻时鱼片碎裂。</p><p>3、生鱼片放久了，容易生腥味，其实也将鱼片煮至半熟保存，这样就避免产生腥味。方法：将鱼片腌制一下，放入淀粉、花椒、盐、生姜、香葱、料酒等调料，腌制一下鱼片。</p><p>4、锅内放半锅水，用大火烧滚烧开，水要多放些。将腌制好的生鱼片放于水中，放时保持火候不变，并且要逐个放置，防止粘连。待鱼片煮至八成熟时，即可用沥水勺捞出，待冷却后，放于冰箱内，在以后的2-3天内，需要吃时，直接放汤里一煮，便能吃了，而且能保持原味，没有腥味。</p><h2>5. 新鲜鱼怎么腌制放冰箱</h2><p>1、腌制方法：洗净鱼，控制干燥，撒上薄薄的盐，均匀涂抹鱼体。如果是大鱼，也应该把盐放在腹部腌半小时，然后再煮。经过这样的处理，清蒸鱼，不易碎，做成一道菜就可以入味了。</p><p>2、加入鸡油：做清蒸鱼，除放调味料外，再放入一块鸡油上鱼，此鱼已吸收了鸡油，蒸熟而滑可口。</p><p>3、把开水放在托盘上的方法：清蒸鱼，如沸水，然后蒸熟，并将覆盖潘燕。清蒸鱼鲜美可口，清香纯正。</p><p>4、涂抹干粉方法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不要盖上盖子。如250g重的鱼，在鱼体厚度一致的条件下，蒸8-10分钟。重量250g，蒸5分钟。</p><p>5、啤酒的提取方法：清蒸石斑气味大，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，腥味不仅下降，但会有一个蟹味。</p><p>6、剩余鱼蒸法：清蒸鱼，如果一次未完成，可做成1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，使鱼不腥。</p><h2>6. 鲜鱼如何腌制冷冻保鲜方法</h2><p>主料：冷冻草鱼1条，约1500克</p><p>腌鱼料：葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克</p><p>拍粉拖蛋料：面粉150克、鸡蛋3个</p><p>调料：植物油足量</p><p>制作过程</p><p>1、冷冻草鱼1条，约1500克，提前数小时放入冷藏室缓冲一下，放入一较大盆内。倒入足量清水，浸泡至完全变软。用刀刮一下鱼身表面黑膜，再次冲洗干净。从鱼鳃后1厘米直切一刀，就能看到鱼腥线，从鱼尾处直切一刀，抽出两侧鱼腥线。从鱼背片成两大片，切成1厘米厚的“瓦片块”，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块里面的腥味。</p><p>2、把处理好的鱼块捞出，沥干水分，放入腌渍盆内。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克，翻拌均匀，腌渍至少2小时，中间翻拌1-2次，彻底入味。</p><p>3、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。取面粉150克，放入碗内。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分，拍一薄层干面粉，别太厚了，隐隐约约一层薄粉最佳。</p><p>4、锅内倒入足量植物油，中火加热。油面开始较平静，慢慢从四周向中间翻滚，这基本就是五六成热油温，约160度。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内，用筷子夹起，滴淋一下多余的蛋液，分散下入锅内。鱼块下入后，周围出现大量气泡，而无油爆声，说明火候恰到十分。采用一遍成菜，炸至表面金黄色，捞出控油。</p><p>5、把炸好的鱼块略微搁置，放入铺了油纸的平盘或竹器内，趁热上桌享用。大厨分享，冻鱼怎么处理才好吃，这样做不比鲜鱼差，上桌光盘。</p><h2>7. 鱼要怎样腌制保鲜</h2><p >夏天：开腹去内脏，不洗，填粗盐，放到盆里，一层鱼一层盐</p><p>冬天：不开腹，不洗，从背部两侧开刀（挨着脊椎骨）填盐，再一层鱼一层盐</p><p>将鱼从背部剖开,注意啊,通常吃鱼是从鱼肚剖开的,而淹鱼从背部剖开为了方便晾晒.剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上，注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏.</p>