冰箱吐司发酵(冰箱吐司发酵要多久)

<h2>1. 冰箱吐司发酵要多久</h2><p>制作吐司面包，环境温度在30度是非常好的，因为30--35度最适合酵母的活性，有利于发酵。发酵时间过短和过长都不好，视实际发酵效果来看，第一次发酵体积达到2--2.5倍比较理想，30度温度下发酵时间最好在1--2小时之间。二次发酵时间则越短越好，只要体积翻倍就可以，30度温度下通常在40分钟左右</p><h2>2. 吐司 冰箱发酵</h2><p>1、冷藏发酵法。</p><p>就是在面团揉好后，把一次发酵阶段放在冰箱里完成。</p><p>冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间，每家设定不同，通常4-5度冷藏发酵24小时，面团可发至两倍大。取出后回温半小时就可分割滚圆松弛，进行后面的步骤。</p><p>冷藏发酵的一个好处是分解了面包的制作过程，大家可以根据自己的空闲时间灵活安排，再也不用守一炉面包到凌晨了。</p><p>考虑到面团酸化和保鲜期，需注意在3天内用完。用不完的面团移入冷冻室，以后做老面使用，老面的使用方法下面会讲哦。</p><p>2、中种法。</p><p>中种法就是把面包配方里超过50%的面粉量与水和酵母进行预发酵。</p><p>中种面团只需揉匀即可，可以室温也可以冷藏，发酵至两倍大后撕成块与剩余面团材料揉匀，省去一次发酵，静置半小时候分割滚圆松弛，进行后面的步骤（跟冷藏发酵法很像）。</p><p>中种面团经过了长时间浸制，很容易出膜，同时面团充分吸水，成品更加柔软，保水力强。</p><p>3、老面法。</p><p>老面在构成上没有太多讲究，任意一块发酵好的生面团都可以冷冻储存，下次使用前回温即可。使用老面也不影响新面团的成分构成，不用重新计算配方。</p><p>如果有不小心发酵过度的面团，分成小块冷冻起来做老面，既不浪费还能给面包增添风味。</p><p>4、波兰种。</p><p>又叫液种法，用少量面粉按照1:1的面水配比加入酵母进行发酵，同样可以室温或冷藏，到表面出现小孔洞，内部蜂窝状即可。发酵好的液种加入配方内其他食材进行完整的制作流程。</p><p>5、天然酵种。</p><p>天然酵母菌会附着在水果和谷物中，用天然酵母培育出酵种来做面包，会有浓郁的小麦酸香。</p><p>不同酵种也有不同风味，用天然酵种制作面包时一般不添加或少量添加市售酵母。</p><p>天然酵母需要持续喂养，而且培育成功与否，与环境温度、湿度及空间中存在的杂菌多少也有很大关系，总体来说是有难度、且非常需要细心与经验的事情。</p><p>6、汤种法。</p><p>又叫烫种法，用1:5的面水配比（通常是20g粉/100g水）提前小火熬煮出纹路，然后加入其他材料中。它借由淀粉的糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，不涉及发酵，算是改良的直接法。</p><h2>3. 吐司面包的做法冰箱发酵</h2><p>1.可以用一次发酵法，面团不发酵，直接整形进行二发，这样可以省略至少1个小时的面团发酵时间。一次发酵法的面包与传统面包相比，短时间内吃掉，味道是差不多的，如果放久了，老化的时间可能还是传统面包更慢一些。但是，我们自己做太好吃，一般很快就吃完了，哈哈！</p><p>2.冬天冷，用温水和温牛奶代替常温水和奶，会缩短发酵时间。</p><p>3.发酵可以放烤箱内（不开火），旁边放一碗热水，保持温度和湿度，必要时可以中途换热水。或者也可以放锅里，不开火，里面加温热的水。当然，如果是北方有暖气，那一切都SO EASY!</p><h2>4. 吐司冷藏发酵要多长时间</h2><p>首先在温度上不同</p><p>冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，常温发酵法是自然温度发酵不要求降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。低温发酵法所需要的温度一般在0-5度进行发酵，所以发酵时常放在冰箱冷藏室。</p><p>其次：两种发酵方法在时间上不同，</p><p>冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度，会导致酵母活性降低，酵母活性再低温环境下受到抑制，就会延缓面团的发酵时间。低温发酵方法一般所需要的时间是9-18小时，所以低温发酵法制作面包时都是第一天晚上和好面，第二天在进行制作。</p><p>而常温发酵从和好面团到制作完成的时间，大约为5个小时的时间，无论是制作时间还是发酵时间，常温发酵都要远远少于低温发酵，</p><h2>5. 冰箱里的吐司怎么加热</h2><p>南瓜吐司是一道健康美味的烘焙食品，如果隔夜冷藏，可以采取以下方法进行保存和加热：</p><p>保存：</p><p>1. 把南瓜吐司放在密封的食品袋中，将空气尽量挤出并封口，放入冰箱冷藏保存。</p><p>2. 也可以将南瓜吐司放在无水的食品盒中，并用锡纸包裹，密封冷藏。</p><p>加热：</p><p>1. 从冰箱中取出冷藏的南瓜吐司，用切片机将其切成适当的大小。</p><p>2. 取出平底锅，在中火上将锅预热，使锅表面变得温暖。</p><p>3. 将南瓜吐司放入锅中，适量加入水，以防止面包焦糊和保湿。</p><p>4. 用锅盖盖住锅，大约加热5-8分钟，直到吐司完全加热。</p><p>5. 最后，将加热好的南瓜吐司放在面包篮中，涂上黄油或果酱、蜂蜜等，即可品尝美味的南瓜吐司。</p><p>温馨提示：</p><p>1. 由于南瓜吐司本身是含水量较高的，因此在隔夜冷藏前应确保南瓜吐司完全凉透。</p><p>2. 加热南瓜吐司的时间和火力应根据吐司的大小和冷藏时长来确定。</p><p>3. 涂上一些黄油、果酱、蜂蜜等食品可以增加美味，但也要注意适量。</p><h2>6. 吐司面团放冰箱里发酵</h2><p>酸奶吐司面包做法：用料：面包粉 250g</p><p>无糖酸奶 95g、细砂糖 39g、盐 3g</p><p>黄油 15g、耐高糖酵母 3g、冰水 44g</p><p>蛋液 40g、奶粉 8g</p><p>做法步骤</p><p>1、将水、酸奶、蛋液、糖、盐和奶粉倒入面包桶里</p><p>2、倒入面粉，在面粉顶端加入酵母</p><p>3、面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面8分钟</p><p>4、第一次和面结束后，静置5分钟，加入切成小块的黄油</p><p>5、继续和面20分钟（不同型号的面包机和面时间和方法不同），有的面包机和面没力度，可能和面的时间会更长，这样就更应该注意，避免和面温度过高，影响面包质量</p><p>6、面团发酵两倍大，轻拍排气，分成3等份，盖上保鲜膜醒发20分钟</p><p>7、将醒发后的面团擀成椭圆形，如果有气泡就拍掉它</p><p>8、翻面，卷起，盖保鲜膜，再次醒发15-20分钟</p><p>9、将面团擀长一些</p><p>10、翻面，再卷起，放入450克的吐司模里</p><p>11、放入烤箱发酵至8、9分满（发酵温度在37度，在烤箱内放一碗热水），发酵好后的面包胚，表面刷上一层全蛋液</p><p>I2、放入已经预热好上火170度，下火200度的东菱K40C烤箱下层，烘烤35-38分钟左右，如果表面上色严重，要及时加盖锡纸哟！</p>