冰箱面包手膜(做面包放冰箱怎么出手套膜)

<h2>1. 做面包放冰箱怎么出手套膜</h2><p>会</p><p>低温冷藏发酵一晚上的面团会自己形成手套膜，而普通发酵法需要反复揉面才能形成手套膜。手套膜会直接影响面包的口感，</p><h2>2. 做好的面包放冰箱冷藏,拿出来好硬</h2><p>面包一般是面粉做的，在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。</p><p>随着时间的推移，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，面包逐渐变硬，这种现象叫做“变陈”，所以面包越放越硬。</p><h2>3. 面包放冰箱拿出来怎么吃</h2><p>切片面包保存方法：</p><p>1、普通切片面包在两三天之内可以吃完的话就用保鲜膜密封好常温保存；</p><p>2、短时间内不吃的面包放冷冻保存（绝对不能放冷藏）；</p><p>3、但是如果面包带各种不适合冷冻的比如奶酪馅儿，就不适合冷冻，最好还是快点吃完较好；</p><p>4、冷冻后的面包提前一个小时（或提前一晚）从冰箱拿出来回温到常温就可以了。如果有烤箱，可以喷点水再用预热好的150度烤箱烤5分钟。注意是预热好，否则预热时把面包放进去同样会丧失水分</p><p>5、冷冻过的面包不适合再次冷冻，所以放冷冻柜之前可以按每次吃的分量分袋包装。</p><h2>4. 做面包放冰箱冷藏就能出筋膜吗</h2><p>中种、汤种和直接法的区别—面包制作方法详解的做法</p><p>【面包制作的几种常见方法】</p><p>从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如100%中种，冷藏中种、65度汤种等等。下面分别为大家详细的解释一下。</p><p>【直接法】</p><p>这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法制作的面包。</p><p>直接法面包</p><p>优点：</p><p>制作简便快捷，耗时短</p><p>缺点：</p><p>这种方法制作的面包由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且因为只经过一次发酵，面包的麦香味道也会略有不足。</p><p>备注：</p><p>面包机制作的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢？原因就在这。当然，如果您实在没有时间的话，懒人面包机也是个不错的选择～</p><p>这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。</p><p>【中种法】</p><p>所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。</p><p>中种法吐司</p><p>优点：</p><p>因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。</p><p>缺点：</p><p>操作略复杂，制作起来比较耗时</p><p>中种法的分支：</p><p>中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法</p><p>一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。</p><p>在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。</p><p>后来，人们又衍生出了“100%中种法”，即将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但由于含水量较高，面包整形比较难，所以基本只能制作吐司这类无需过多整形的面包。</p><p>备注：</p><p>中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，最好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以制作中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。</p><p>另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。</p><p>【汤种法】</p><p>也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。</p><p>汤种</p><p>优点：</p><p>因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。</p><p>缺点：</p><p>汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。</p><p>汤种法详解：</p><p>最经典的汤种制作方法是《65度汤种》，即用温度计测量，将汤种加热至65度，这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的，温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当然如果您没有温度计，也可凭直觉，当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。</p><p>加热方法可以选择直火（小火）慢慢加热，或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热，个人觉得不是很容易控制。</p><p>其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。</p><p>备注：</p><p>无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包，都应该使用高温快烤，以最大限度的保留面团的水份，使面包保持松软可口。</p><p>注意汤种不应超过面团整体重量的25%，过多的话会影响面包成型后的外观。</p><p>制作完成的汤种如果没有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果汤种糊出现发灰的现象，表示汤种已经变质，不能使用了。</p><p>【老面法】</p><p>最后再来说说老面法，虽然现在我们用的不多，但是过去这是做面包很常用的方法。即先制作一块已经经过了一次发酵的面团，这个面团因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的麦香，做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。</p><p>老面种一般可制作的多一些，发酵好后将其独立包装成小份，放入冷冻室保存，最好不要超过2个月（否则面团会出现干裂等现象）。用之前将其室温解冻后，撕成小块加入面团即可。</p><h2>5. 面包冷藏出膜的诀窍</h2><p>【第一步】：把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。</p><p>【第二步】用刮刀拌均匀。</p><p>【第三步】倒入牛奶或者水。</p><p>【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。</p><p>【第五步】二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。</p><p>【第六步】借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）</p><p>【第七步】开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。</p><p>搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）</p><p>然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作</p><p>【第八步】搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）</p><p>补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。</p><p>粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）</p><p>然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。</p><p>拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。</p><p>看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了</p><p>【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。</p><p>慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。</p><p>【第十步】加入软化的黄油。</p><p>加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。</p><p>揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑</p><p>两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。</p><p>此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。</p><p>让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。</p><p>然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。</p><p>【第十一步】最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。</p><h2>6. 面包放冰箱后怎么变软</h2><p>1、保存面包想要不硬可以将新鲜面包装入食品级塑料袋里再扎紧袋口。</p><p>　　2、然后放在常温下可保存两天左右的时间，或者在塑料袋里放少许绿叶蔬菜进行保存。</p><p>　　3、还可以把面包放入冰箱冷冻室保存，或者用保鲜膜把面包密封起来直接放入冷藏室。</p><h2>7. 面包用保鲜膜封了放冰箱吗</h2><p>烤好的面包岀炉后如果不密封保存，水份流失皮会变硬，正确的保存方法是：</p><p>1、面包岀炉自然放凉后，此时皮是有点硬的，趁还有一点余温时用保鲜袋密封好，第二天吃皮会很软，密封保存常温下可存放三天。</p><p>2、如果做的量大，可以密封包装后放入冰箱冷冻，是冷冻，是冷冻，不是冷藏，冷藏会加速面食的老化，面包会变硬变干，影响口感。</p><p>3、冷冻的面包可以提前半天或一天拿岀常温解冻后表面喷少许水入烤箱150度烤5分钟，热了就行，不要烤太久，皮会干。有时我做好的吐司切片后冷冻保存，解冻后不用返烤就直接开吃。当然，口感终究没新鲜出炉的好吃，所以建议一次不要做太多。</p>