打荷台冰箱(打荷台怎么安装)

<h2>1. 打荷台怎么安装</h2><p>打荷的主要工作内容是：</p><p>1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料；</p><p>2、 根据菜单要求准备餐具；</p><p>3、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类；</p><p>4、 将宴会菜品提前加工的原料，做好初步处理；</p><p>5、宴会出菜时做好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量做好把关；</p><p>6、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行(特殊情况特殊处理)；</p><p>7、餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫并拖净地面；</p><p>8、将用完的配料加盖放进冰箱保存；</p><p>9、检查并关闭厨房的电灯、风扇、水龙头及其他设备；</p><p>10、检查仓库库存。</p><h2>2. 打荷台标准尺寸</h2><p>厨房人员岗位职责分别为：</p><p>一、 厨师长：</p><p>1、直接上级：店长</p><p>2、直接下级：后厨全体员工</p><p>3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。</p><p>4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。</p><p>(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况</p><p>(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。</p><p>(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。</p><p>(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩</p><p>5、厨师长的权利：</p><p>(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。</p><p>(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。</p><p>(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。</p><p>二、 炉灶厨师岗位职责</p><p>1、上级：厨师长</p><p>2、工作内容：</p><p>(1)服从厨师长的按排。</p><p>(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。</p><p>(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）</p><p>(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。</p><p>(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。</p><p>(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。</p><p>(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。</p><p>(8)积极参加培训，不断提高业务水平。</p><p>三、上杂厨师岗位职责：</p><p>1、上级：厨师长</p><p>2、工作内容：</p><p>（1） 服从厨师长的管理及工作安排。</p><p>（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。</p><p>（3）工工作。市中，服从排菜厨师安排</p><p>（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。</p><p>（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费</p><p>（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。</p><p>（7）积极参加培训，不断提高业务水平。</p><p>（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。</p><p>四、配菜厨师的岗位职责：</p><p>1、上级：厨师长</p><p>2、工作内容：</p><p>（1）服从厨师长、头沾的工作安排。</p><p>（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。</p><p>（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。</p><p>（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。</p><p>（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。</p><p>（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。</p><p>（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。</p><p>（8）市后检查制冷设备的正常运转情况</p><p>（9）积极培训，提高业务水平。</p><p>（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。</p><p>五、打荷厨师岗位职责</p><p>1、直接领导：厨师长</p><p>2、工作内容：</p><p>（1）服从厨师长和领班管理。</p><p>（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。</p><p>（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。</p><p>（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。</p><p>（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。</p><p>（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。</p><p>（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。</p><p>（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。</p><p>（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。</p><p>六、粗加工岗位职责</p><p>1、直接上级：厨师长</p><p>2、工作内容：</p><p>（1）服从厨师长工作安排。</p><p>（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。</p><p>（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。</p><p>（4）要积极配合好沾板的工作。</p><p>（5）严格按照加工标准操作。</p><p>（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。</p><p>（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。</p><p>（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。</p><p>（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。</p><p>七、洗碗岗位职责</p><p>1、直接上级：厨师长</p><p>2、工作内容：</p><p>（1）服从厨师长和领班工作安排。</p><p>（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。</p><p>（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。</p><p>（4）搞好洗碗间的环境卫生。</p><p>（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。</p><h2>3. 打荷台图片及价格</h2><p>打荷的定义</p><p>　　饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。</p><p>　　简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！</p><p>　　还有另一种意思：</p><p>　　负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。</p><p>打荷作业一般程序</p><p>　　（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；</p><p>　　（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。</p><p>　　（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；</p><p>　　（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。</p><p>　　（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。</p><p>　　（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。</p><p>　　（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。</p><p>　　（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；</p><p>　　（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；</p><p>　　（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；</p><p>　　（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；</p><p>　　（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。</p><p>　　（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。</p><p>　　（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。</p><h2>4. 打荷台安装教程</h2><p>1. 剥皮：在电缆两端各剥开一段绝缘皮，用剥线钳旋紧外皮，便于将导体暴露出来。</p><p>2. 标志：两端交会的地方要贴上已经写有电缆型号、编号、电压等标志的标签，以便维修时更方便。</p><p>3. 装端子：将导体插入端子中，用万能钳压紧固定，注意安装时要按照电缆颜色做相应的安装，以免发生配线错误。</p><p>4. 断线检测：对接完成后，使用工具进行对线和断线检测。</p><p>5. 绝缘处理：将对接好的电缆两端包扎好，接头处应做好绝缘处理，以免因潮湿等原因导致绝缘性能不良。</p><p>需要注意的是，在对接电缆时，不仅要注意安装质量，还要根据不同的工作场合选择不同标准的电缆、导体和端子。对于细节问题或者操作不熟练的情况下最好是请专业电工或技术人员来进行操作。</p><h2>5. 厨房打荷台工作标准</h2><p> 厨房打荷，要学会这个菜，对应的是什么餐具？什么厨师炒什么菜，这个餐具就是他应该用的多一点，在厨房打荷首先要眼快手快脚快脚快，这事快做到了，我想你打荷也会很快的，我在大学上课的时候，我做过兼职，做过传菜，做过打荷，做个服务员都做过，现在你说的这个事，我教给你把我的经验说给你听！</p><p></p><h2>6. 什么是打荷台</h2><p>学厨师不一定要先从哪一个岗位慢慢学起，问题是想学会炒菜之前，看有没有人想交你，如果有人交你学会的速度是相当快的，由于厨房学的都是一些相当年轻的年轻人，学什么也快得很，我就是从打荷3年慢慢靠自己学，最后炒菜的，也不是说一炒菜就是炒菜师父了，光是炒菜也得5年以后才算是一个一般技术的厨师，厨师做时间长了，慢慢的会感觉自己的技术要学的东西太多了，一进厨房深是海，要求每天都要提高自己技术水平，不进步就会被淘汰。</p><h2>7. 荷台安装视频</h2><p><p> 我是"厨师与美食"是个地地道道的厨师</p><p>熟话说的好：只要开始学，什么时候开始都不算晚。虽说这句话说的很有道理，我觉得不管学什么还是要趁年轻的好。</p><p>下面我要说出我的观点，不管你是初中毕业也好，还是高中毕业也好，如果你没有好的发展方向，如果你想学习厨师那么我建议就是一下学就来学习是最好的，原因有一下三点：</p><p>观点一，年龄小，人在年轻的时候精力旺盛，有爆发力。这个学厨师阶段因为每天要在在厨房里面工作，工作时间在12小时以上，而且这个工作量也是比较大的，都是体力活。</p><p>例如：</p><p>①上班了以后，你要学着切佐料，为以后上切墩做准备。</p><p>②抱餐具，把装菜的盘子，从洗碗间抱至荷台，开餐的时候师傅炒菜要用的。</p><p>③开餐的时候，在荷台边跑上跑下的，因为要把切墩切好的菜拿到师傅那里去炒。然后还要把师傅盛菜的盘子拿好，手里拿着抹布把盘子边缘擦干净。最后再把菜端至发菜台处。</p><p>④开餐结束之后，把荷台清理干净，还要做整个厨房的卫生，洗抹布、洗拖把等。最后还要把厨余垃圾倒在垃圾池里去。</p><p>这样一天的工作才算结束，你不但做自己的工作，还要学习师傅怎么炒菜的、切墩是怎么切菜的，所以这里就需要有年轻人的精力旺盛和有爆发力才可以做到的。</p><p>观点二，学习能力强，才下学的时候，人的学习态度还保持着高度集中，记忆力也非常好，还有在上学时养成的爱记笔记，爱思考的习惯都持续保持着在。不能是放松了一段时间在学，那就各方面都跟不上才下学的那段时间了。</p><p>既然你决定学厨师了那就说明你想成为大师，成为一个真正的厨师需要很长的一个时间积累，有可能3年，有可能5年。所以，这几年的时间是个学习积累的过程。</p><p>例如：</p><p>①师傅捏锅的技巧，翻锅的技巧，端锅布怎么拿，捏锅的姿势、翻锅的姿势，什么叫整翻，什么叫半翻，什么叫簸锅、滑锅、烧锅、晃锅……</p><p>②火候的掌握，烧菜，家禽类时开始用大火烧开，中间转中火烧熟，最后小火收汁。鱼类的需要大火烧开后，一直中火把汤汁熬浓。</p><p>小炒需要一直大火爆炒，不能小火，</p><p>炖汤的时候，清汤就一直小火，汤呈透明状，浓汤就大火，汤呈奶白色状。</p><p>煎鱼、鸡蛋等一直就不要大火……</p><p>③每道菜的味型，什么菜做什么味最合适，操作类型，是蒸着好吃、还是炒、凉拌、红烧、炖汤等。一样的原材料有多种做法，例如一个鸡，可以炖汤、凉拌（口水鸡）、红烧、蒸等。</p><p>④分辨食材，就是认识原材料，有很多外地的食材，你要记住它可以做什么菜，哪种做法更适合它?调料的分辩，每种调料的作用，那些菜需要放哪种调料，每种调料放多少，有什么比例，它们都是什么味道。</p><p>⑤油温的掌握，烧菜原材料下锅时，油温需要多高，炒蔬菜的油温、油炸食品的油温、煎鱼、煎鸡蛋、豆腐等的油温。</p><p>所以，这中间需要学习的东西有很多，必须要有好的学习态度，好的记忆力，认真的记笔记的习惯，三者兼之才能快速成师。</p><p>观点三，蛰伏的态度。他还没有经历外面的花花世界，不知道外面有多么精彩，多么诱人。脑海里只是当初的目标和愿望。所以才能坚定信心。</p><p>要想成师必须要卧薪尝胆，不为外面的花花世界所迷惑，定力强大，持之以恒。因为这个学厨师的生活是枯燥乏味的，工资也很低。</p><p>例如：</p><p>①厨房的工作每天都周而复始，累，而且很脏，油也很大，穿不了漂亮的衣服、鞋子，不能留长发或做发型，每天还要穿工衣把自己的帅气的一面都遮挡住了，大家都知道年轻人都非常的爱美，喜欢打扮。特别是有的人看见别人穿的干干净净的在外面玩，吃喝，看电影，约女朋友什么的。他就开始羡慕嫉妒，内心就开始崩塌，自信心就动摇，开始怀疑自已的决定，后悔等。时间一长他的内心是一直是种煎熬，这对学习会有很大的影响。</p><p>所以要有蛰伏的态度，不为外界所动，坚持自己的选择。</p><p>②工资低，看不到希望</p><p>有很多时候听到同事，同学说外面哪里的工资高呀，而且活轻松什么的，这样就有些人坚持不住了。</p><p>所以说最好就是还没有踏入社会，或入社会不深的时候学习。</p><p>以上三点就我针对自己说的学厨师要趁年轻早点学习</p><p>想关注更多美食请关注"厨师与美食"</p></p>