食品安全关键控制点有几个？

<h2>一、食品安全关键控制点有几个？</h2><p>食品安全关键控制点（Critical Control Points，CCPs）的数量取决于特定食品生产过程的复杂性和风险。</p><p>通常，一个典型的食品生产过程可能包含多个CCPs。CCPs是在生产过程中必须严格控制的关键步骤，以确保食品安全。这些步骤可能涉及原料接收、储存、加工、烹饪、冷却、包装和储存等。通过分析食品生产过程，识别潜在风险和控制措施，可以确定出需要进行控制和监测的关键控制点的数量。</p><p>因此，具体的食品生产过程和风险评估将决定CCPs的数量。</p><h2>二、速冻食品有哪些，速冻食品分类，速冻食品种类？</h2><p>速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。</p><p>根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。</p><p>速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。</p><p>速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。</p><h2>三、食品生产加工过程中关键控制点有哪些？</h2><p>食品生产关键控制点及控制程序 目的：建立生产工艺中关键工序标准管理制度，使生产 工艺中关键工序管理规范化、制度化，防止生产过程产生差 错、减少质量事故。</p><p> 范围：适用于食品生产过程的重要环节及关键工序。</p><p> 责任：生产部、质量部、综合办公室、质监员。 内容：</p><p> l 、各关键工序必须按照”岗位操作法”和“生产工艺 规程”严格要求，不得有差错。</p><p> 2 、所属各关键工序的操作工，不得擅离职守，在下一 班组未接班时，不得离开。如有违犯者，视其轻重，给予经 济制裁或行政处分，由综合办公室执行。</p><p> 3 、各种监控项目由车间主任和车间质监员随时随地抽 查，严格执行公司规定的监控要点。</p><p>如有一项不符要求者， 必须整批返工，并不得将原材料流入下道工序，返工费用由 直接责任人承担。</p><p> 4 、质量部有权对监控点进行检查、督促。不定期地进 行检查，其间如有不符规定者，追究其车间主任、质监员责</p><h2>四、速冻其它食品和速冻调制食品的区别？</h2><p>速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品最大优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，但它的营养价值没有新鲜的鱼、肉等高。2011年11月25日，卫生部发出通知，新国标将于2011年12月21日起正式实施，这意味着，速冻食品中，金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出。</p><h2>五、关键控制点和关键限值的概念？</h2><p>关键控制点，是经过食品安全危害分析确定为需要重点管控的工序（详见HACCP教程），对其设立关键限值，则是指确定一些可量化的控制指标对该工序进行监控并纠偏。</p><p>如食品原物料验收作为关键控制点，举例物料为食用淀粉，食品安全危害分析设立的关键限值是菌落总数不大于2000cfu/g，那么在这里我们检验原物料-食用淀粉时的菌落总数如超过限值就需要采取纠正措施，比如退货，向供应商投诉等。</p><h2>六、关键质量控制点定义？</h2><p >关键质量控制点是指：质量活动过程中需要进行重点控制的对象或实体。它具有动态特性。具体地说，是生产现场或服务现场在一定的期间内、一定的条件下对需要重点控制的质量特性、关键部位、薄弱环节，以及主导因素等采取特殊的管理措施和方法，实行强化管理，使工序处于良好控制状态，保证达到规定的质量要求</p><h2>七、速冻食品[速冻面米食品(生制品)]包含什么？</h2><p>速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料或配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。</p><p>包含：面点类：水饺、包点等，还有花卷、馒头。</p><p>米类制品有汤圆、粽子等，八宝饭、玉米棒等，其他米面食品如南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。</p><h2>八、怎么炸速冻食品？</h2><p>1.</p><p>炸锅预热,倒入鸡米花 空气炸锅设置100°C预热5分钟,然后倒入速冻鸡米花。</p><p>2.</p><p>180°C炸16分钟 再将空气炸锅温度调整为180°C,炸16分钟,期间取出来搅拌一次即可。</p><h2>九、速冻食品指什么？</h2><p>速冻食品是采用新鲜原料，经过适当的处理，急速冷冻，再妥善保存，于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。速冻食品历史从1920年世界上第一台快速冷菌，延长了食品保存期。</p><h2>十、速冻食品有哪些？</h2><p>基本分为四大类型，有水产速冻食品、农产速冻食品、调理类速冻食品，下边细分具体的小类。</p><p>以调理类速冻食品为例为例，又下分有中式点心类：例如汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等；</p><p>火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等；</p><p>裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排；菜肴料理类：三杯排骨等；糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。</p>