食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的？

<h2>一、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的？</h2><p><p >食品的冷藏温度和冷冻温度是不一样的，冷藏温度是零上4℃左右，冷冻温度是零下二十五摄氏度左右。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。</p><h2>二、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的吗？</h2><p>食品冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的吗？</p><p>是不一样的食品冷藏温度一般都是零下18度左右18度包吃哪些食品的新鲜水分不流失？</p><p>冻住的食物而冷冻温度要把食物冷冻住，必须零下30多度，三十四五度才能把肉类食品迅速冻住所以两者温度是不一样的</p><h2>三、冷冻食品温度标准？</h2><p>冷冻的正常温度是在零下20度至1度之间。冷藏和冷冻有严格的温度区别。冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应零度至10度之间，而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，因此冷冻的温度更低。食品冷冻时应做到原料，半成品，废品严格分开，确保食品卫生。</p><p>扩展资料</p><p>冷冻技术在食品中的应用</p><p>1、被膜包裹冻结法</p><p>食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形;限制冷却速度，形成的冰晶细微,不会产生大的冰晶;防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用;食品组织口感好，没有老化现象。</p><p>2、超声冷冻技术</p><p>利用超声波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。超声波作用引发的各种效应，能使边界层减薄，接触面积增大，传热阻滞减弱，有利于提高传热速率，强化传热过程研究表明，超声波能促进冰结晶的成核和抑制晶体生长。</p><p>3、高压冷冻技术</p><p>利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件( 200 ~400MPa)下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且，冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。</p><h2>四、冷冻食品入库要求？</h2><p>冷冻库出入库管理制度</p><p> 一、冷冻库使用时须保持库内卫生清洁干净，检查冷冻设施运转正常，冷藏库温度在0"C至10C，冻库温度应在-15C至-23"C。.</p><p> 二、凡入库食品必须做好检查和验收，做好记录，验收合格后方可.入库保存。</p><p> 三、食品入库后，按(毛、净:生、熟、半;荤、素)分类分架存放，码放整齐，隔墙离地，避免受到污染。</p><p> 四、冷冻库内食品存放具有计划性，加工食品冷藏存放不超过3天:冷冻不超过7天，密封包装食品不超过保质期，入库后的食品每天至少检查一-次， 确保食品质量安全。</p><p> 五、凡出库食品确保无变质，无污染，无干缩串味;如有发现变质 ，食品立即向上级报告并清理销毁。</p><p> 六、退货区食品严禁食用，及时退货、处理、登记并保留记录。七、定期清洁消毒库内物架、墙壁、地面、天花顶。</p><p> 八、员工进入库房严禁触碰风机，严禁触碰电源电线:出库随手关闭库门，严禁超负荷运行，确保制冷设施运转正常。</p><p> 九、冷冻库内使用低温防爆灯，电线做绝缘防护措施，确保安全。十、定期检查维护冷冻设施，定期化霜除雾，确保制冷设施运转安全。</p><p> 十、非经许可人员不准进入库内。</p><h2>五、运输冷冻食品车辆要求？</h2><p>①快装快运。②轻装轻卸。③防热防冻。④平稳运输。</p><p>&nbsp;</p><p>冷链运输的温度</p><p>&nbsp;</p><p>冷冻运输(-18℃～-22℃)：提供符合标准的冷冻运输车辆运送例如：速冻食品、肉类、冰淇淋等等货物。</p><p>冷藏运输(0℃～7℃)：提供符合标准的冷藏运输车辆运送例如：水果、蔬菜、饮料、鲜奶制品、花草苗木、熟食制品、各类糕点、各种食品原料等等货物。</p><p>恒温运输(18℃～22℃)：提供符合标准的保温、温控运输车辆运送例如巧克力、糖果、药品、化工产品等等货物。</p><h2>六、冷藏冷冻食品销售要求？</h2><p>一，不得将有冷藏，冷冻要求的食品在无冷藏，冷冻的条件下储存食品，冷藏，冷冻的温度应分别符合冷藏，冷冻的温度范围要求，做到原料，半成品严格分开存放</p><p>二，植物性食品，动物性食品和水产品分类摆放。</p><p>三，冷藏冷冻柜应由专人负责检查，定期除霜，清洁和维修，保持霜薄气足，无异味臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。</p><p>四，工具和设备应当安全无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。</p><h2>七、冷冻食品的温度范围是多少？</h2><p>通常，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用的速冻温度为-30℃～-35℃。生活中，我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品，一般在-18℃～-23℃的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往在90分钟以上，准确地讲，这种食品叫慢冻或缓冻食品。</p><p>速冻处理和缓冻处理的差别，可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较：新鲜蔬菜在速冻处理后，组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整个组织中，通过放大图像，可明显看出，细胞不变形，食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理很好地避免了缓冻食品长时冻结过程中，细胞壁挤压变形组织中水分、汁液流失而造成的食物品质下降。</p><h2>八、冷冻品验收温度要求？</h2><p >冻品到货以后，中心温度需达到-12℃以下。若冻品到货温度合格，但产品存在解冻复冻现象，同样不能收货。</p><p>在实际测温时，因车厢温度在开门时会存在波动，对温度探针的测量值造成影响。现场测温时，若产品外观正常，不存在解冻的情况下，则允许收货温度2℃以内的波动。</p><h2>九、关于冷冻食品缓化的要求？</h2><p>我们一般喜欢将买来的肉洗干净以后放到冷冻室里储存。当想吃肉时，就将冷冻室的冷冻拿到冷藏室去缓化。一般缓化的时间大概其需要8~12小时就可以了。因为冷藏室里的温度基本上都在0度以上。所以在这个温度之下。冷冻肉的缓化是需要一定时间的。</p><h2>十、冷冻食品冷藏温度是多少？</h2><p>正常情况下，冷冻室的温度应设置为零下18度，如果食品较少，不需要长时间冷冻和保鲜，在保证食品的冷冻好保鲜的情况下，可把温度设定调高一些，即把冷冻室的温度设置为零下12－16度，这样比较省电。</p><p>根据所存放的食品恰当选择箱内冷藏室温度，如鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是3℃左右，蔬菜、水果的冷藏温度是5℃左右。</p>