冷冻冷库温度控制有何标准？

一、冷冻冷库温度控制有何标准？

各类冷库的温度标准具体如下：

    1.冷藏库

温度标准;5·-5℃，适合存放冻结后食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要将不定期的另一部分食物取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体时间。

    2.低温库

温度标准：-18～-25℃，适合存放猪牛羊肉、鱼、禽肉，疫苗等，只用在这个温度下，食品才不会变质，低温库的特点是不定期的将食品放入冷库。

   3.速冻库

温度标准：-35～-40℃，适合存放金枪鱼、三文鱼,要求在限定时间内迅速将食品冻结。

   4.气调库

温度标准：5～-2℃，适合存放水果、蔬菜等。

   5.高温库

温度标准：5～15℃，适合存放红酒、巧克力、药品、种子等。

二、冷冻食品质量下降的原因有？

冷冻食品质量管理主要包括以下内容：

1、感官质量。即从人的视觉、嗅觉、味觉等感官方面进行的第一感知行为，食物质量过不过关，通过尝试味道、问问气味、看看颜色就可以知晓食物是否是过期食品，是否是变质食品。

2、卫生质量。食品加工过程的卫生是否过关，是否经过了国家相应的卫生条件许可，食品产出后，卫生条件是否合格，这些都事关食品的卫生质量的重要因素。

3、安全质量。食品安全一直是大家都很关心的问题，食品中的添加剂是否超量，是否危害人的身体健康，食品中是否含有一些有毒有害的食物，食品中的色素含量有多少……这些都是事关食品安全的重要因素

三、进口食品质量安全标准？

依据中华人民共和国食品安全法第九十二条　进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 第九十三条　进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准。

四、食品质量标准有哪些？

　　国家标准，包括食品卫生标准和食品质量标准。经过多年努力，我国食品工业标准化体系已趋于健全，到1995年已有食品国家标准963个，行业标准1000个。　　食品作为供人食用或饮用的成品和原料，应当是无毒、无害，符合其应有的营养要求，并且具有相应的色、香、味等感官性状。但是在食品生产、加工、包装、运输和贮存等过程中，由于受到各种条件、因素的影响，可能会使食品受到污染，危害人体健康。为了保证食品卫生而制订的标准统称为食品卫生标准。食品卫生标准主要是对直接入口的食品所受细菌污染的程度作定性或定量的限制，通常称作卫生检验。卫生检验的实施范围、项目，在本书第一章第一节有关微生物检验的内容中，曾作了简介。　　国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。　　1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。　　一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。　　看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。　　闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。　　观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。　　2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。　　食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的限量。　　确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。　　3..微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。　　判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。　　食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（ 刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高限量。有的规定了食品的烹调性，如方便面复水后，应无明显断条、并条；口感不夹生，不粘牙。有的规定了食品中所含杂质的限量，如各类食用油所含杂质不得超过0.05％ 等。制定食品质量标准，目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。

五、餐饮食品质量等级划分标准？

分为三等

之所以将质量划分为一二三等，是因为在原料选择，加工处理，包装储存，销售以及各个方面产品之间都有差距。在市场中，有了差距才会产生竞争，食品行业才能正常发展，每个等级在互相超越中提升。食品质量依靠比较竞争就可提高。

食品质量等级一二三等主要是按照实际情况衡量的。任何产品都有其做法，从最初的配方到最后的食品，每个环节都会有专业人员检验。对此，质量和味道都占据优势的产品自然处于一等，在某个方面稍微缺陷的次之二等，最后能够达到最低标准并在市场上正常销售，安全质量没有问题的谓之三等。

六、冷冻设备温度标准？

藏和冷冻的温度标准：冷藏4至10度，冷冻负18度。冷藏是指把食物贮存在低温设备里，以免变质、腐烂的一种保鲜手段。一般冷藏的温度是4至10度范围内，常温的温度带是18至22度范围内。冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。

从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。

七、冰箱冷冻力标准？

按照国家标准GB8509.2 要求冷冻能力指24小时内，从25度冷冻到-18度以下的质量，不小于每100升4.5kg

冰箱冷冻能力的单位一般是Kg/12h（新标准），或者Kg/24h（老标准），它代表冰箱在12小时（或24小时内），冷冻室能够将多少Kg的食物从25℃降温到-18℃。这个参数固然是越大越好，但耗电量也会增加。

单位时间内能冷冻能力越大，这种效果好，所以说12小时，12小时的冷冻能力强

冷冻能力是冰箱的一个技术设计参数，具体说就是冰箱冷冻室在12小时的时间里可以把7.5公斤的牛肉（实验室用M包作为模拟牛肉进行测试）从常温制冷下降到-18度。实际上表达的是冰箱冷冻室的速冻能力。 该冰箱的冷冻能力很厉害。 冷冻能力越大，说明该冰箱的速冻效果就越好，冷冻的食品基本上可以保持新鲜原味的口感。

八、冷冻食品温度标准？

冷冻的正常温度是在零下20度至1度之间。冷藏和冷冻有严格的温度区别。冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应零度至10度之间，而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，因此冷冻的温度更低。食品冷冻时应做到原料，半成品，废品严格分开，确保食品卫生。

扩展资料

冷冻技术在食品中的应用

1、被膜包裹冻结法

食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形;限制冷却速度，形成的冰晶细微,不会产生大的冰晶;防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用;食品组织口感好，没有老化现象。

2、超声冷冻技术

利用超声波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。超声波作用引发的各种效应，能使边界层减薄，接触面积增大，传热阻滞减弱，有利于提高传热速率，强化传热过程研究表明，超声波能促进冰结晶的成核和抑制晶体生长。

3、高压冷冻技术

利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件( 200 ~400MPa)下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且，冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。

九、冷冻肉执行标准？

10379食品执行标准，即是标准号为SB/T10379-2012的《速冻肉制品》。《速冻肉食品》是2013年6月1日实施的一项行业标准，代替 SB/T 10379-2004《速冻肉食品》，适用于速冻调制食品的生产、检验和销售。

10379食品执行标准

《速冻肉食品》规定了速冻调制食品的术语和定义、分类、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签、标志、包装、运输和贮存以及销售和召回的要求。

行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。比如SB/T10379-2012中的SB表示国内贸易的商业行业标准。

十、刺身冷冻标准？

刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18度或以下，冷藏温度要在摄氏4度以下。加工刺身时，刀与鱼肉的纹理要呈90度角，这样切出来的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感不好。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充份体现该鱼的最佳味道。