微波技术在食品工业中的广泛应用？

一、微波技术在食品工业中的广泛应用？

微波在工业用的应用主要体现在其干燥上面的应用：

1.食品行业。食品通常的湿含量是50﹪-97﹪，运用微波干燥或微波强化干燥食品具有广阔的用用前景的。a.食品的微波速效干燥；b.微波与热空气联合干燥；c.食品的微波膨化干燥；d.肉类的微波烹调加工；e.食品的微波杀菌和保鲜.

2.医药行业的干燥杀菌。

3.化工、冶金、电子、陶瓷等行业的微波干燥。

二、生物加工技术在食品加工中的应用？

生物加工技术是指人们利用动物、植物、微生物或其组成部分，在适宜的条件下，生产出有价值的产物或有益于科研技术物质。

特别是近几年来全世界共同关注的基因工程，它是把某种生物的遗传基因通过实验转移到另一种生物上，在一定条件下产生转基因生物。例如现在的转基因食品，就是利用生物加工技术生产出来的产品。

三、海藻酸钠在食品工业中的应用？

(一)作为饮料／乳品等的增稠剂海藻酸钠在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。

在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。。可以大大提高海藻酸钠的黏度。(二)作为冰淇淋等冷饮的稳定剂海藻酸钠是一种高档的稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙(冰晶生长)，不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1—3‰，国外添加量为5—10‰。(三)作为乳制品及饮料的稳定剂用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。

四、生物技术在食品工业中的主要应用方面有哪些？

生物技术包括传统生物技术和现代生物技术。

传统生物技术包括酿造、酶的使用、抗菌素发酵、味精和氨基酸工业等，被广泛应用于生产多种食品如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵乳制品。它和新的生物技术之间既有联系，又有质的区别。现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。其中以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物技术在食品工业中的应用最为广泛。

五、酶工程在食品工业的应用？

酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、 酶工程烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。 　　目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等。

六、真空过滤机在食品工业中的应用？

真空过滤机广泛应用于食品工业中。可以使食品处于真空中，延长食品的保质期。防止食品腐化，变质。

七、酶在食品工业方面的应用？

酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、 酶工程烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。 　　目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等。酶工程在食品工业的应用？

八、甘露聚糖酶在食品工业的应用？

甘露聚糖具有极强的吸水性，在单胃动物消化道内易形成凝胶状，影响营养物质与消化液的接触，降低了饲料利用率。而甘露聚糖酶不仅能分解甘露聚糖、降低消化道内容物黏度，而且其分解甘露聚糖产生的甘露低聚糖，能作为双歧杆菌的增殖因子、促进肠道内有益菌群的增殖，提高动物的生产性能。因此，甘露聚糖酶作为一种新型饲料添加剂已在饲料工业中广泛应用。在食品工业中，甘露聚糖可以用于生产甘露寡糖及其它食品加工中。

甘露聚糖酶作为一种新型的工业酶，具有很高的潜在应用价值，在工业中有着广阔的应用前景。

九、举例说明海藻酸钠在食品工业中的应用？

海藻酸钠系列，我们最常见的中粘度产品，主要应用于常规烘烤食品中，例如：面包：用海藻酸钠作为面包的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用，即增加延伸性，韧性、弹性。

此外，由于它是一种很好的水合剂，耐干性好，能使面包的储存期延长。

与不添加海藻酸钠生产的面包比较，其观感和内在质量有下列优点：表面光滑、无裂纹和粘边；体积膨大，形态整齐；切片观察，内部组织均匀一致，弹性好，不掉渣，口味纯正，无异味，耐干性好，保存期长等特点。

蛋糕：添加海藻酸钠有助于蛋浆的乳化作用，打擦时起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，保持浓郁的蛋香甜味。

挂面：用海藻酸钠作生产挂面的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用。

可改良面条组织的粘结力，使其拉力强，弯曲度大，能减少断条和湿 面回头率，特别是对面筋值含量低的面粉更为明显。

此外对挂面的酸度还有抑制作用。

添加海藻酸钠的挂面，食用时有耐煮、抗泡、不沾条、不漾汤 、口感细腻，柔软爽口，无异味，有嚼头等特点。

粉条、粉丝：用海藻酸钠为粘结剂制成的玉米、白薯、马铃薯淀粉粉条/丝柔韧细长，断条率低，表面光滑，食用时耐煮，不发粘，有嚼头，口感滑润爽口。

冰糕、冰淇淋：食用海藻酸钠作为冰糕、冰淇淋的稳定剂、增稠剂得到广泛的应用，它比传统使用的琼胶、明胶和淀粉，有独特的性能和较高的效益。

可使体积膨胀 率大，产量高，且膏体细腻，冰渣少，口感好，在常温下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加约二倍。

果冻：海藻果冻是海藻酸钠溶液添加入各种不同果汁，蔗糖等与钙离子结合形成的一种胶冻。

它耐热性好，故能加热杀菌，一年四季都可食用，添加什么品种的果汁，就是什么水果的颜色和味道。

此外在其它食品生产中添加海藻酸钠，诸如：饮料、饼干、软糖、夹心馅、凉粉等均可起到相应作用。

利用其凝胶的特性，可制成1、食用薄膜材料：可用于鱼、肉类食品保鲜膜。

2、海藻酸钙肠衣：可替代动物膜用作香肠、红肠类食品肠衣3、海藻胶淀粉薄膜：在生产薄膜过程中，加入适量海藻酸钠，利用其本身的高粘性和淀粉分子间的相互吸附作用，使混合后的液体粘度增大，从而生 产出新的薄膜－－胶米纸。

与一般薄膜相比较，其抗拉强度高，破碎率低，光泽好，且海藻胶与淀粉混合方便。欢迎登陆迈潮（上海）官方网站进行查询。或拨打全国免费热线400-615-8286咨询。

十、甲苯在食品工业中的运用？

香料等精细化学品的生产，也用于合成材料工业，甲苯氧化得到的甲苯酸是重要的食品防腐剂。