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食品保藏技术? 食品防腐保藏技术及原理?

2023-11-26 14:22:20冷冻知识1

一、食品保藏技术?

《食品保藏技术》一书,由初峰编著,化学工业出版社出版。各章结合食品保藏工业实际简要阐述了各种保藏技术的基本原理,重点阐述相关技术,并介绍了该保藏方法对食品品质的影响。

主要技术包括:新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术及食品保藏新技术等。

二、食品防腐保藏技术及原理?

原理:通过腌制的手段使被处理食物脱水,并使其盐浓度达到极高的水平。这样的做法可以令在食物表面或内部繁殖生长的微生物脱水而无法进行正常生命活动,以达到防腐的目的

一:有机化学防腐剂

  它主要包括苯甲酸及其盐类,山梨酸及其盐类,对羟基苯甲酸的酯类等等。其中苯甲酸及其盐,山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起到对食品的抗菌作用的。它们均需要转变成相应的酸后才有能发挥它的作用,因此在使用中我们称它为酸型防腐剂。它们在酸性条件下能对霉菌,酵母以及细菌等都有一定的抑菌能力,在我们的生产中,它常用于果汁,饮料,罐头,酱油,醋等食品的防腐。此外,丙酸及其盐类在实践中,对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效果,并且安全性很高。

  二:无机化学防腐剂

  这类防腐剂主要包括二氧化硫,亚硫酸盐,亚硝酸盐等。其中的亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,防止我们肉毒中毒,但它在食品加工中作为发色剂使用。而亚硫酸盐等防腐剂,可抑制某些微生物活动所需要的酶,并具有酸型防腐剂的特点,但在加工中主要作为漂白剂来使用。

三、不适合采用辐照保藏技术的食品?

海鲜类 鱼类 贝类不适合采用辐照保藏技术。

四、熟食可以冷冻保藏吗?

  1.凉拌菜对食品的卫生安全要求最高,最好现拌现吃。

  2.卤制品比如酱肉、卤猪蹄等要一直冷藏,冷藏的温度最好在4摄氏度以下,要是长时间的进行冷藏保鲜的话,也可以进行冷冻,但是冷冻后的卤制品味道和口感没有那么好,口感会下降。

  3.对于肉干之类的熟食,可以常温进行保存,但是如果开封后没有吃完,最好要放入熟食保鲜柜中的冷藏室。

  4.在进行冷藏熟食的时候要注意与生食分开进行保存,一般熟肉与牛奶酸奶等加热时间不会太长的食品应该放于最上层,而生疏保存的时间要长,放于下层,没有冻的鱼肉要放入专用的保鲜盒中。

  5.冷冻的生熟食间要避免交叉感染,冷冻的食品在保鲜柜中要分区域进行冷藏,生鱼生肉之类放下层,水果、馒头等放于最上层;如果有三层的话,中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。

  

五、冷冻保藏适宜什么菌种?

菌种保藏是指保持微生物菌株的生活力和遗传性状的技术。目的在于把从自然界分离到的野生型,或经人工选育得到的变异型纯种,使其存活、不丢失、不污染杂菌、不发生或少发生变异,保持菌种原有的各种特征和生理活性

蘑菇可以冷冻,不过冷冻会破坏其细胞壁,造成脱水和营养流失,而且冷冻的蘑菇口感不好。食用蘑菇,又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌,是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。

六、豆腐可以冷冻保藏吗?

豆腐可以冰冻。 冻豆腐是一种汉族传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存。 冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用

七、猪肝可以冷冻保藏吗?

步骤/方式1

将猪肝放入盘子中。

步骤/方式2

盖上保鲜膜。

步骤/方式3

放入冰箱冷冻室冷冻保存就可以了。

八、桃子能冷冻保藏吗?

可以

1.

桃子可以冷冻,冰箱冷冻层的温度一般在零下18度左右,可以基本抑制细菌微生物的生物活性,延长桃子的保存时间,桃子拿出来后,一般不会出现变质的情况,可以继续食用。

2.

桃子可以冷冻保存,但是不建议这种方法,经过冷冻过后的桃子,无法直接食用,需要进行解冻,在解冻的过程中,结成的冰晶会破坏桃子的细胞组织,让所含的营养物质不断流失,口感也会发生相继变差,食用价值大大降

九、食品保藏技术在生活中的应用?

食品保藏这个得看什么食品了,肉类和蔬菜他们保存的方式可不一样,肉类最好是新鲜的现买现吃,这是最佳吃法,如果买回来的新鲜肉,不马上吃的这个就需要冷冻冷藏了,这个也不建议时间太长,另外蔬菜,新鲜蔬菜它的保质期很短,如果不是马上吃,放到冷藏室建议不能超过24小时,如果超过了24小时蔬菜有可能变质,因为蔬菜不能放冷冻室啊,所以说储存时间不要过长,总结了一句话食品,品种不相同储存的方式也不相同。

十、畜肉适合冷冻保藏吗?

适合,猪肉可以冷冻保存,具体方法步骤如下:

需要提前准备好的材料包括:猪肉 (适量)

1、准备好要冷冻的猪肉。

2、用清水把猪肉清洗干净之后,把水控干。

3、把猪肉切成块状,根据每次使用量的多少来切方便炒菜的时候使用。

4、然后把切好的猪肉放在塑料袋里面,块和块之间不要挨着,防止粘连在一起,炒菜的时候不好拿出。

5、最后放进冰箱里摆好。

6、每次做菜时拿出一块来,很方便实用。

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