保藏原理？ 冰淇淋保藏原理？

一、保藏原理？

制生原理

又称无生机原理,即停止保藏食品中的任何生命活动的方法.

它是运用无菌原理,通过热处理,微波,辐射,过滤等工艺处理食品,使食品中的腐败菌数量减少或消灭到使食品长期保存所允许的最低限度来保证食品安全性的一种方法.

假死原理

又称回生原理,即利用某些物理化学因素抑制所保藏的鲜食品的生命过程及其危害者—微生物的活动,这是一种暂时性的保藏措施.

冷冻保藏(如速冻食品等)

有效假死原理

又称不完整生机原理,即用创造有利于食品保藏的微生物的发育条件来抑制食品中有害微生物的繁殖的方

制生原理

又称无生机原理,即停止保藏食品中的任何生命活动的方法.

二、冰淇淋保藏原理？

放在冷冻室。一般冰淇淋都要的放在-10度左右冷冻室冷冻。这样存放的冰淇淋虽然拿出来的时候会很硬，但是这样保存才最好

三、炼乳保藏原理？

可以常温存放，产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。炼奶又称炼乳，炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

四、熟食可以冷冻保藏吗？

　　1.凉拌菜对食品的卫生安全要求最高，最好现拌现吃。

　　2.卤制品比如酱肉、卤猪蹄等要一直冷藏，冷藏的温度最好在4摄氏度以下，要是长时间的进行冷藏保鲜的话，也可以进行冷冻，但是冷冻后的卤制品味道和口感没有那么好，口感会下降。

　　3.对于肉干之类的熟食，可以常温进行保存，但是如果开封后没有吃完，最好要放入熟食保鲜柜中的冷藏室。

　　4.在进行冷藏熟食的时候要注意与生食分开进行保存，一般熟肉与牛奶酸奶等加热时间不会太长的食品应该放于最上层，而生疏保存的时间要长，放于下层，没有冻的鱼肉要放入专用的保鲜盒中。

　　5.冷冻的生熟食间要避免交叉感染，冷冻的食品在保鲜柜中要分区域进行冷藏，生鱼生肉之类放下层，水果、馒头等放于最上层；如果有三层的话，中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。

五、冷冻保藏适宜什么菌种？

菌种保藏是指保持微生物菌株的生活力和遗传性状的技术。目的在于把从自然界分离到的野生型，或经人工选育得到的变异型纯种，使其存活、不丢失、不污染杂菌、不发生或少发生变异，保持菌种原有的各种特征和生理活性

蘑菇可以冷冻，不过冷冻会破坏其细胞壁，造成脱水和营养流失，而且冷冻的蘑菇口感不好。食用蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。

六、豆腐可以冷冻保藏吗？

豆腐可以冰冻。 冻豆腐是一种汉族传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存。 冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用

七、猪肝可以冷冻保藏吗？

步骤/方式1

将猪肝放入盘子中。

步骤/方式2

盖上保鲜膜。

步骤/方式3

放入冰箱冷冻室冷冻保存就可以了。

八、桃子能冷冻保藏吗？

可以

1.

桃子可以冷冻,冰箱冷冻层的温度一般在零下18度左右,可以基本抑制细菌微生物的生物活性,延长桃子的保存时间,桃子拿出来后,一般不会出现变质的情况,可以继续食用。

2.

桃子可以冷冻保存,但是不建议这种方法,经过冷冻过后的桃子,无法直接食用,需要进行解冻,在解冻的过程中,结成的冰晶会破坏桃子的细胞组织,让所含的营养物质不断流失,口感也会发生相继变差,食用价值大大降

九、临时保藏法的原理？

临时保藏法：将菌种接种到固体斜面培养基上，然后在适宜的温度下进行培养，当菌落长成之后，将试管放置于冰箱中（4°C）进行保藏即可。甘油管冷冻保藏法是利用微生物在甘油中生长和代谢受到抑制的原理达到保藏目的。

甘油管冷冻保藏法是将80%的甘油高压蒸汽灭菌待用。将培养好的斜面菌种用无菌水制成高浓度的菌悬液。取1ml灭菌甘油放入与菌液充分混匀，使甘油浓度约为10%-30%，于-70℃下冻存。-20℃保存时间较短。或采用体积比为8：2的甘油-生理盐水，加入新鲜培养的菌体肉汤，混合均匀后至-20℃冰箱保存。

十、冰温保藏的原理？

冷冻保藏的原理就是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖（不是杀死微生物），延缓食品及微生物中的各种生化反应，抑制各种酶类的活性，以达到保藏食品的目的。

可以从生化的角度理解，会降低微生物菌体的生命活性低温，其活性降低会使得微生物活力降低，没有否定核酸的重要性）。酶活降低，其自身繁殖和产生代谢产物的能力也就相应降低