食品在储藏过程中有哪些质量变化？

一、食品在储藏过程中有哪些质量变化？

储运中商品的质量变化因素很多，主要有两个方面：

一是商品内在的因素，二是商品外在的因素。外在因素通过内在的因素而起作用。商品质量变化的内在因素有商品的组织结构、化学成分及理化性质等。

所有这些都是在制造中决定了的，在储存过程中，要充分考虑这些性质和特点，创造适宜的储存条件，减少或避免其内部因素发生作用而造成商品质量的变化。

二、冷库食品在冻藏后会失重吗？

冷冻后的物品会改变重量。

以冷冻肉为例，冻过的肉刚开始会变重。因为冷冻的物品拿到常温下，会吸收空气中的水蒸气，然后自身重量就增加了。不过一般的秤是量不出来的。然后放太久的话，水会慢慢蒸发掉（假设不腐败不变坏等等），肉的重量会减小。

冷冻过程也是一样：开始会稍微增加重量，因为有冰结晶在上面。然后慢慢的肉中的水分会析出，最后肉变成了一种类似肉干一样的冻肉。这时候就会比最早放入的时候要轻一点，但一般家用的秤还是测不出来的。

三、单糖在食品加工储藏过程中的变化？

在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应和羰基的一些加成反应，产生一系列复杂的化合物，既有利于食品加工品质，又有不利的一面，部分中间产物对食品的品质影响极大。

1）美拉德反应：羰基和氨基经过脱水缩合，聚合成棕色至黑色的化合物。食品中有羰氨缩合引起食品色泽加深的现象十分普遍，同时也产生一些挥发性的全类和酮类物质，构成食品的独特的香气。经常利用这个反应来加工食品，例如烤面包的金黄色、烤肉的棕红色的形成等。

2）焦糖化反应糖和糖浆在高温加热时，糖分子会发生烯醇化，脱水，断裂等一系列反应，产生不饱和环的中间产物，产生的深色物质有两大类：糖的脱水产物和裂解产物（醛、酮类）的缩合、聚合产物。黑色产物焦糖色是一种食品添加剂，广泛应用于饮料、烘烤食品、糖果和调味料生产等。

3）在碱性条件下的变化：单糖在碱性条件下不稳定，容易发生异构化（烯醇化反应）和分解反应，生成异构糖和分解成小分子的糖、醛、酸和醇类化合物；还可能发生分子内氧化和重排作用生产糖精酸。

4）在酸性条件下的变化：糖与酸共热则脱水生成活泼的中间产物糠醛，例如戊糖生成糠醛，己糖生成羟甲基糠醛。

5）糖氧化与还原反应：醛糖在弱氧化剂作用下可以生成糖酸；在强氧化剂作用下可以生成二元酸，酮糖在强氧化剂作用下在酮基处裂解生成草酸和酒石酸。糖类还可以还原成食品添加剂糖醇。

6）淀粉水解：淀粉在酸、碱或酶的作用水解成葡萄糖，或进一步异构成其它的单糖，这是制备葡萄糖浆和果葡糖浆的理论基础。

四、小球下落过程中，质量和重量的变化？

小球由静止开始下落，是因为受到重力的作用，说明力可以改变物体的运动状态； 小球下落过程中，质量不变，速度增大，动能增大；所处高度减小，重力势能减小，所以此过程中重力势能转化为动能； 小球落入水中后恰好做匀速直线运动，说明受到平衡力的作用，此时小球只受重力和水的浮力，所以浮力与重力相等． 故答案为：运动状态；重力势能；动能；等于．

五、元宵在煮熟的过程中有什么变化？

元宵在煮熟的过程中从沉锅底到浮出水面，从小变大。

六、在超市买的冻虾质量有问题？

在超市买的冻虾质量没有问题。

冻虾一般是养殖虾。盒子上的数字代表一斤重量的冻虾的数量，如30/40表示一斤重量的冻虾大约有30-40只虾。数字越小说明单只虾的个头越大，价格也就越贵。反之，数字越大说明单只虾的个头越小，价格也就越便宜。

七、食品中冷藏、冻结和冻藏的区别是什么？

冷藏与冻藏对果菜或其他食品都有保鲜作用，同样是利用低温的保鲜作用，但是两者却有明显的区别。所谓冷藏保鲜 ，实际上是指低温贮藏保鲜，也就是零度以上的低温保鲜，果菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果菜花对低温的敏感性不一样，所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲目采用太低的温度冷藏保鲜，将会造成不可挽回的损失。冻藏保鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜，就是事先把果菜或其他食品冻结以后，再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果菜一经冻结，一切生命活动完全停止。贮藏的温度也比较低，通常用的是零下18－25摄氏度。由于贮藏的温度相当低，所以贮藏保鲜的时间特别长，一般贮藏半年至一年并不难，中间也再不需要担心什么衰老与腐败的问题，管理上比低温贮藏省事得多。 不过，话得说回来， 冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食品，因为事先必须经过冻结，而在冻结的过程中，果菜或其他食品的组织结构必然会受到一定程度的破坏，只是破坏程度轻重不同而已。冻结的温度越高，破坏越大，也就是说，冻结的温度越低越好，冻结的时间越快越好。果菜冻结时受到的破坏情况在食用前解冻时就可以看到，原来坚实饱满的果菜，解冻以后会变得软绵绵的，时间长了甚至会流水变色。冻结温度不够低或冻结的时间比较长的，情况更加严重。所以冻藏保鲜的果菜，必须在食用前才解冻。尽管如此，人们仍然接收这种食品，因为冻藏是色香味营养损失最少的保鲜法。

八、鸵鸟蛋在孵化过程中的变化？

1、孵化温、湿度控制：鸵鸟孵化期为42天，孵化中前期温度恒定在36．8℃，孵化后期30-42天，胚胎自身产生大量的热，需要的温度相对较低，以36℃为宜。

2、照蛋：照蛋的目的是观察胚胎发育程度和异常情况，及时剔除无精蛋和死胚蛋。第一次照蛋是在入孵时进行，检查种蛋放入蛋盘时气室是否朝上。第二次照蛋是在入孵的第十二天，此时鸵鸟的喙和喙尖开始形成，腿和翅膀大致分化，尿囊膜扩展到蛋壳膜内表面，胚胎的躯干部增大，照蛋时可见到清晰的血管，能见到头部和躯干部2个小圆团，称为“双珠”。

3、翻蛋：鸵鸟蛋黄含脂肪多，比重较轻，浮在蛋的中间由系带系着，胚胎吸收养分，排除废物。如果长时间处于一种位置，蛋黄不能维系在蛋的中央，容易与蛋壳的内膜粘连。翻蛋的目的在于使胚胎外部空间定位，同时也防止粘连，促进羊膜运动。鸵鸟蛋孵化期内一般每2小时翻蛋1次，40天转入出雏器后停止翻蛋。一般孵化器设计的翻蛋角度为前俯后仰各45度，据研究，如果翻蛋角度增大到50-55度，会促进胚胎发育和血液循环，使孵化率有所提高。

九、冰在熔化过程中温度变化的规律？

答：我们在初中物理课中学过，冰属于晶体，一般冰的温度都在0℃以下。给冰加热，冰吸热温度上升，达到熔点（0℃）时温度不再升高，此时冰开始熔化，冰水混合物的温度就是0℃。

固态冰完全熔化成液体水之后，再加热温度又继续上升。熔化过程中是固、液共存状态要吸收热量。熔化是指对物质进行加热，使物质从固态变成液态的过程。所以，冰在熔化过程中温度变化的规律是，冰吸热升温，升温到0℃开始融化，冰水共存，全部化成水之后，再吸热又升温。

十、商品在储存过程中常见的物理变化有哪些？

物理变化

　　是指商品仅改变其本身的外部形态（如气体、液体、固体“三态”之间发生的变化），在变化过程中没有新物质生成，而且可以反复进行变化的现象。例如：商品的串味、渗漏、沾污、干裂等。

　　⑴ 三态变化

　　商品的外表形态分为气、液、固三种状态。不同形态的商品在一定的温湿度、压力条件下，会发生变化，固体商品受热熔化、升华，吸水而溶解；液态商品受热挥发，受冷凝固。三态变化的结果消耗了商品，降低了质量。

　　⑵ 串味

　　具有吸附性的商品吸收其它异味。如茶叶和化妆品同处存放彼此吸收异味，会失去使用价值。

　　⑶ 渗漏

　　是指液态商品由于包装发生的渗漏现象。包装破损除和包装材料性能、容器结构、包装技术优劣有关外，还受库内温度变化的影响。温度升高或降低到一定值时都会引起商品的体积膨胀、容器胀破，造成商品流失，而使数量减少。

　　⑷ 沾污

　　是指商品表面有脏物或有其它污染，而影响商品质量的现象。商品沾污主要是生产、储运过程中卫生条件差或包装不严造成的。

　　⑸ 干裂

　　有些商品在储存过程中，由于环境干燥，引起制品失水，使制品干缩、开裂的现象称为干裂。如肥皂在干燥的环境中就会干缩、乐器也会干裂，从而影响商品的使用性能与外观质量。

此外，商品在外力作用下，还会发生机械变化，使商品破碎、变形、结块、脱散、划伤等。