冻干食品？ 食品加工流程？

一、冻干食品？

是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。

冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活。超市里，色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等，随处可见。可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多，但由于受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多数品种的市场均在国外。

目前我国出口的大宗品种有：双孢磨菇、绿芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡萝卜、牛肉丁、虾仁等。

二、食品加工流程？

流程如下1. 原材料采购：选择优质的食材原料，确保食品的质量和安全性。

2. 原材料处理和加工：对采购的原材料进行清洗、去皮、切割等处理工序，以便后续加工使用。

3. 配料和混合：将处理好的原材料按照配方进行混合，加入调味料和添加剂，使得食品口感和风味更佳。

4. 加工和烹饪：根据不同的食品种类和工艺，进行烹饪、炒制、蒸煮、烘焙等加工操作，使得食品熟化或成型。

5. 包装和封装：对已经加工好的食品进行包装和封装，保持食品的新鲜度和品质。

6. 检验和质控：对包装好的食品进行质量检验，确保食品符合相关标准和规定。

7. 存储和分销：将检验合格的食品进行储存，并按照市场需求进行分销和销售。

以上是食品生产的一般流程，不同的食品种类和生产工艺可能会有些差异。此外，食品生产的过程中还需要遵循相关的食品安全和卫生标准，以确保食品的质量和安全性。

三、何为冻干食品？

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法

四、冻干食品冻干后如何处理？

经过冷冻干燥机冻干的食品不仅含水量低，而且疏松多孔，因而吸湿性强，再加上易受氧化影响的表面积增大，为便于保存，后处理不容忽视。后处理的主要内容是包装，制品不同包装也不同。 对于食品，干燥终了时也要充入干燥空气或氮气。包装时室内以相对湿度为 10%为好，常 采用干燥剂将包装室的湿度降到 20%以下。室内温度尽可能低，但考虑到操作者的健康， 一般控制在 20～25℃。最好采用真空包装或真空充气包装。

五、冻干海参如何加工的？

冻干海参的加工方法如下：

海参初步处理：采摘海参后，需要进行清洗和去沙，然后将其切割成一段一段，或者按照客户要求的大小修整。接着，将海参浸泡在淡盐水中，以去除异味和杂质。

冻干处理：将浸泡过的海参放入低温冷冻室中进行冷冻处理。待海参完全冷冻后，将其取出，放进真空冷冻干燥设备中。在恰当的温度、压力和时间条件下，将海参内部的水分逐渐蒸发掉，最终形成冻干海参。

包装和存储：将冻干海参进行包装，并标注保质期和生产日期等信息。为了保持其鲜美和营养，需要在阴凉、干燥的环境中存储，并避免暴晒、潮湿和高温。

以上是冻干海参的基本加工流程，具体加工方法会根据不同的生产工艺和产品要求而有所差异。

六、油炸食品加工流程？

油炸工艺流程是熟食制作的其中一个环节之一按科来分有：挂糊上浆和净炸两种，按火候大小分有软炸和脆炸。

 （1）挂油上浆也称滑油，就是将原料在油锅中稍炸一下，时间很短。

大多用于整理好的小块原料。油炸前，用淀粉或鸡蛋等调制成具有黏性的糊浆，把原料在其中蘸涂后即进行炸制，称为挂糊。用生粉和其他辅料在原料上一起调拌称为上浆、挂糊。上浆的作用：一是原料表面附着了一层糊浆，不直接接触热油，保持了原料中的水分和鲜味，使蛋白质等营养成分较难受到破坏是不使原料过分卷缩，基本上保持本来形态，并且光滑饱满，增加美感，以突出制品的香、脆、酥。

（2）净炸也称走油，就是将产品投入油多、干就完了 金久哲火旺的油锅中，让它翻滚受热，时间较长。其目的在于使原料发胀、松软、变形、变性，增进美感，改善风味。走油用于大块原料，如肉皮等。

无论哪种炸制方法在油炸前都必须对原料进行剔选，清洗，并切割成形。然后根据不同的品种，选用不同辅料，挂糊或腌制后，进行油炸加工。

也有一些不加辅料即进行油炸，然后再酱煮的产品，一般称为过油，而不是油炸制品。

油炸使用的油锅大小，根据产量而定，不宜过大。油锅内中的油，一般放到七成即可，不宜放满，油的品种，植物油、去我油等均可。原料入锅应掌握分批小量的原则，对于没滑油的原料还应一块一块分散下锅或用漏勺逐勺逐勺入锅，下锅以后再用铁筷划开，以免粘连成团。走油制品入锅时，应先虑干水分。带肉皮的制品要肉皮朝下，因肉皮组织坚实，韧性强，使其受热多，易于发胀、松软。在油炸过程中，须用漏勺失去原料避免下沉，粘沾锅底，烧焦发黑。油锅内操作要注意安全，原料入锅后发出爆炸声，并且热油外溅，如不注意容易发生烫伤事故。因此，操作时应挡住面部，防止热油烫及面部。同时为了防止油锅太热，随时降温，可在油锅旁备用凉油，随时放入热油中。

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七、冻干食品如何保存？

　　首先，由于冻干食品的吸湿性和易氧化性，因此，冻干终了时最好使用干燥 氮气（或二氧化碳等惰性气体）使干燥室恢复常压；通常的做法是使用操作间的干燥洁净的空气来恢复冻干机干燥室的常压，冻干食品取出后，应立刻在干燥洁净的操作间进行包装密封。　　冻干食品应保存在密闭容器内，包装材料应不透气、不透光，故一般不用透明包装材料。由于冻干食品易碎，故应采用能防止产品发生机械性损伤的包装材料，如金属罐、玻璃瓶等。此外，运输时应防止机械振动，以保护固体物料的形状。另外，可以使用瓦楞纸、褶皱塑料或泡沫塑料等吸震材料，或添充氮气密封包装，以增加抗震能力。　　金属罐成本高，但如果产品要长期储存，则应使用金属罐。也可以使用玻璃容器，如果能使其密封，则效果不亚于金属罐。但玻璃瓶重且透光，故实际生产中，建议冻干食品少采用玻璃瓶，即使采用也尽量使用透光不强的棕色瓶等。　　当今铝箔复合袋已取代金属和玻璃容器广泛用于冻干食品的包装。从价格和重量方面看，铝箔复合袋是最理想的包装材料。另外请注意，单层的塑料薄膜由于其高度的透气性和高透光率，使其不适合于当作冻干食品的包装材料。但由于塑料薄膜价格低廉、易热封，铝箔能遮蔽光辐射、不透气，因此铝箔复合袋是目前比较理想的冻干食品包装材料。 因此，冻干食品由于其含有脂及脂溶性成分，而且容易氧化，所以无论采用何种包装材料，一定要把包装袋中的空气抽掉或充惰性气体进行密封包装，尽可能地降低包装袋中的氧含量。 冻干食品的堆积密度较小，如果直接包装，所占体积相对较大，因此对于一些外形无要求的冻干食品，我们可以采取压缩包装的方法，以降低其体积。采用液压技术可以将产品压缩到原有体积的十六分之一，同时高密度的块状产品对昆虫的侵袭具有一定的抵抗力。但是要注意的是，压缩后的冻干食品虽然颜色、营养不变，但其外形完全破坏、有的复水。　　总之，冻干食品的储存环节归纳起来要求做到以下几点：　　1）采用避光、避辐射、不透气的包装材料进行密闭封装，尽可能的抽真空包装或充惰性气体包装。　　2）防止强氧化剂的污染，特别是铜、铁的污染。　　3）防震防压以免冻干制品的破碎。　　4）储存温度越低越好，最好低于20℃。

八、冻干食品如何食用？

冻干食品是半新鲜食品如蔬菜、肉食、水产、中药材等快速冷冻后,再送入真空容器中升华脱水而成的食品。

用冻干工艺制成的食品,不仅保持了食品的色、香、味、形,而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。

食用时只要加上水即可,在几分钟内就可复原为新鲜食品。

冻干食品不需要冷藏设备,只要密封包装后,就可在常温下长期贮存、运输和销售,三、五年内不变质。由于只有5%含水量,质量好、重量轻。可大大降低经营费用。

比如番茄酱经冻干工艺加工后,l000克新鲜番茄酱可加工出冻干番茄酱粉320克,一加水即复原为番茄酱。由冻干工艺加工的冻干番茄酱,深受国外经销商和消费者的喜爱和欢迎,具有广阔的市场。

九、冻干的食品和普通食品的区别？

冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。

冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有的营养。

十、什么叫半干食品，半干食品的加工原理？

食品的各种状态中，除了固体、液体外，还有一些食品的状态是介于固液之间，其水分含量在20%~50%。Aw大多处于0.7~0.85之间，比新鲜果蔬低，比传统干燥食品高，处于半干半湿状态，这样的食品称为半干半湿食品。

比如半干面的加工工艺如下：

饮用水、盐→真空和面→面团输送与醒面→复合→连续压延切出→干燥脱水→缓苏降温→自动包装机→成品装箱…

与挂面的主要区别在干燥部分和包装形式,前面的制面部分基本和挂面相同。