为什么在高速路上行车和坐缆车上山时会产生耳鸣现象？

一、为什么在高速路上行车和坐缆车上山时会产生耳鸣现象？

准确地说是"压耳"现象

平时人的耳膜内外压力是一致的，我们没有明显的感觉，

当耳膜内外，压力变化速率大于耳膜腔的内外压力响应速率时，

瞬时我们明显感觉到耳膜受压，感觉极为不舒服。

或者内大于外，或者外大于内，都会感觉不舒服。

在高速路上行车和坐缆车上山时，都是外部压力变化的例子。

这是人体高空生理卫生学的解释。

能不能再进一步解释气压和气压速率为什么变化，具体分析气压情况，多谢！

大气压在地面大约是100千帕，在5000米时降为地面的55%，到20公里时降为地面的5%。

当飞机以200米/秒的速度爬升和下降时，气压变化速率就伴随产生了。

二、蛋白质在加工和贮藏中会发生哪些物理，化学和营养变化？在食品加工和贮藏中如何利用和防止这些变化？

蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化：

1）蛋白质变性，肽链松散，容易受到消化的作用，提高了消化率和氨基酸的生物有效性；

2）钝化蛋白酶、酯酶、多酚氧化酶等，防止食品在保藏期间不发生色泽和风味变化；

3）抑制外源凝集素和消除蛋白酶抑制剂的影响。不利的方面：通过发生分解、氨基酸氧化、氨基酸键之间的交换、氨基酸新键的形成等，引起氨基酸脱硫、脱酰氨和异构化，有时伴随有毒化合物的产生。