什么是果蔬的缓冻？ 简述视觉技术的果蔬分选流程？

一、什么是果蔬的缓冻？

缓冻:缓冻是指不符合速冻条件的冷冻,

食品在缓冻条件下，降温速度慢，细胞内外不能同时达到形成晶核的条件，通常在细胞间隙首先出现晶核,晶核数量少,水分在少数晶核上结合，形成的晶体大,但数量少。由于较大的品体主要分布在细胞问隙中，致使细胞内外受到压力不均匀，易造成细胞机械损伤和破裂，解冻后，食品流汁现象严重，质地软烂，质量严重下降

二、简述视觉技术的果蔬分选流程？

现阶段果蔬分选行业，主要依靠人工拣选，自动化水平低、效率低、人力资源成本开销大。对于枸杞等小颗粒物体，采用色选技术，通过颜色检查缺陷，目前已成熟广泛应用。但对于干红枣、西红柿等品种，涉及品相判定及复杂的缺陷而非单纯颜色大小辨识，依然停留在人工拣选阶段。

在检测算法方面，目前果蔬分选普遍采用常规图像处理算法，主要通过颜色、边缘检测等技术来实现对不同种类果蔬的颜色大小及明显缺陷的检测。在涉及果蔬表面纹理，品相等等主观性较强的检测项目，则难以实现检测。

在检测机构方面，目前基于常规视觉算法果蔬分选设备，由于检测算法运行速度条件限制，普遍采用履带式分选系统，因此无法检测背面区域、检测速度慢、设备复杂、维护成本高。

在分选机构方面，对比目前常规自由落体分选系统采用单排气嘴喷气分选机构，分选结果只能分成两类。检测物体较小，采用区域检测算法，剔除精度较差。

三、不同预处理对果蔬干制品的品质有哪些影响？

你好，不同的预处理方式对果蔬干制品的品质可能会产生以下影响：

1. 清洗：清洗可以去除果蔬表面的污垢和微生物，从而减少受污染的可能性，并保持食品的卫生安全。然而，清洗时间过长或清洗水温度过高可能会导致果蔬的营养成分流失。

2. 切片：切片可以加快果蔬干燥的速度，从而减少干燥时间。但是，切片过大或过小可能会影响果蔬的干燥效果和品质。

3. 热处理：热处理可以杀死果蔬表面的细菌，从而减少微生物污染的可能性。但是，过度热处理可能会破坏果蔬的营养成分和口感。

4. 脱水：脱水是制作果蔬干制品的关键步骤，可以去除果蔬中的水分，从而延长保质期。但是，脱水过度可能会导致果蔬的口感和营养成分流失。

5. 添加剂：添加剂可以改善果蔬干制品的质量和口感，如增加甜度、酸度和香味等。但是，添加剂可能会对人体健康产生负面影响，因此需要谨慎使用。

四、果蔬脆和冻干的区别？

区别：1、与油炸果蔬脆相比，冻干水果营养价值高，其次外形整体完善。并且避免了传统油炸工艺含油率高等缺陷。

2、FD技术把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性极好。

五、简述果蔬在储藏期的变化有哪些？

果蔬在储藏期会有呼吸作用，部分淀粉转化成糖。

六、简述无公害果蔬生产的主要特点？

无公害蔬菜生产需要多学科、多环节、多系统协调配合，是一项系统工程。它将蔬菜学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多学科的原理运用到蔬菜的生产、加工、贮运、销售以及相关的教育、科研等各个环节，形成一个完整的无公害污染的优质、安全食品的产供销管理系统，无公害蔬菜工程注重生产基地、环境监测、市场运行、科研教育等各子系统之间的结构和联系，通过标志管理等手段、宏观调控系统因子以及系统各层次之间的平衡，使其成为一个完整的有机整体而发挥其整合作用，从而获得最大的生态效益、社会效益与经济效益。

七、薛记果蔬干是冻干的吗？

是冻干，果蔬干本身应该是冻干的，是脆的，无花果本身的香气和甜度都不及外面的白巧涂层。所以说这个品几乎只能尝到白巧甜糊糊的味道。而带出来一点点的香气，我感觉更多的可能是冻干质地本身所具备的那种碾碎咀嚼出来的香。

八、影响果蔬香味的芳香成分有哪些？

水果散发的香味是乙烯。乙烯是一种气体激素。在分生组织，萌发的种子、凋谢的花朵和成熟过程中的果实乙烯的产量较大

九、果蔬干是烘干的好还是冻干的好？

冻干的好。

烘干制作的水果温度都是100度以上的，高温对维生素破坏是很高的，维生素或损失率高一些。

冻干全名是真空冷冻干燥，在零下30多度冻住，再进行升华脱水，真空环境减少了水果的氧化，保存水果中的营养高达95%以上。

十、简述影响商品质量的因素有哪些？

商品质量，会通过很多种因素影响销量。其中正相关因素（即质量好带来的销量提升）大多数时候要比负相关因素多。

这些因素主要包括：

为了实现质量好，导致的制造成本上升，制造周期增加。但是这些问题都是可解决的，竞争的胜出也会青睐能解决这些问题的人。

质量好，可能存量市场的购买频次会降低，但增量市场大啊。

质量好，口碑传播成本低，销量照样高

质量好带来的复购可能性大。整个消费者生命周期的LTV高。

耐用品依然可以通过其他方式来淘汰。君不见所有的PC产品都被微软和英特尔玩坏了？

质量好的商品可能会定价高，导致受众人群小。但质量好往往是相对的，只要不标榜自己是奢侈品，质量好完全可以做到大众可接受价格，例如宜家、优衣库等。

所以综合看来，除了无法掌控成本以外，其他因素都仍然是对销量有正向作用。

所以题主没必要过度强调某个因素带来的负面影响，还是看综合结果吧。