冷藏食品的用途？ 冷藏食品与冷冻食品的区别？

一、冷藏食品的用途？

一、冷藏食品的分类冷藏食品分为冷却食品和冻结食品，冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。

冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

冷却食品和冻结食品合称冷藏食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。

二、冷藏食品的特点冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

三、冷藏食品的发明史英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将雪塞进一只鸡里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。

这些早期冷藏食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷藏的程度，不如说是冷藏的速度，才是使肉冷藏的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。

直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷藏食品才开始大量销售。随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。

二、冷藏食品与冷冻食品的区别？

一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。

冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温，并且可以防潮。

三、关于冷藏熟食食品冷藏时间的规定？

冷藏熟食食品的冷藏时间是根据食品的性质和安全要求而定的。以下是一些普遍适用的冷藏时间指南：

1. 生肉类：将新鲜的生肉类食品（如鸡肉、牛肉、猪肉等）放入冰箱冷藏室中，一般可以在 2 到 3 天内安全食用。如果打开包装，或者肉类经过切割或处理，它们的冷藏时间可能会更短，通常为 1 至 2 天。

2. 熟肉类：煮熟或烤熟的肉类（如火腿、熟鸡、熟牛肉等）在冷藏条件下可以保持较长时间的新鲜度，通常可在 3 到 4 天内安全食用。

3. 熟海鲜：熟海鲜（如熟虾、熟鱼肉等）在冷藏状态下可以保存约 3 到 4 天。

4. 熟禽类（除鸡肉之外）：煮熟的禽类（如煮熟的火鸡、鸭子等）在冷藏状态下可以保存约 3 到 4 天。

请注意，这些时间仅供参考，具体的冷藏时间可能会因食品的质量、包装和温度等因素而有所不同。如果食物在冷藏期过后显示出变质的迹象（如异味、变色或变质），请遵循安全原则，不要食用。

为了确保食品的安全性，请务必遵循正确的食品存储和处理方法，将食物存放在适当的温度下，及时食用或在保质期内消耗。如有需要，您可以参考当地卫生部门或食品安全指南中提供的更详细的指导。

四、不用冷藏的速食食品？

饼干，方便面，青团，各种口味月饼，酸辣粉，豆干，各种小包装塑封卤味产品，麻辣鸭脖，汉堡包，炸鸡，各种坚果，火腿肠，自热米饭，自热小火锅

五、冷藏食品可以常温一小时吗？

不建议将冷藏/冻食品常温存放。不恰当的存储温度，即使是密封环境，也会有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌落的快速滋生。

如果你执意要常温，可以用厚一点的毛巾把冷冻的食物多包几层，如果再能装到泡沫塑料盒类似蛋糕盒之类的盒子里更好，就能达到保温的效果了，这样就可以延缓食物的解冻时间，即使后来化冻，它的温度也比常温低，这样就可以保持食物的新鲜了。

六、肉在加热时的变化有哪些？

一般红肉、白肉在加热过程中都会有以下变化

1、肉在加热时重量减轻、肉质收缩变硬或软化；

2、肉在加热煮制过程中，肌肉蛋白质发生热变性而凝固，引起肉汁分离、体积缩小、变硬；

3、脂肪的变化。加热时脂肪溶化，随着脂肪的溶化，这些物质给肉和汤增补了香气；

4、风味的变化。肉加热之后，不同种类动物肉产生很强的特有风味，通常认为是由于加热导致肉中的水溶性成分和脂肪的变化所形成；

5、肉在煮制时浸出物的变化，其中主要是含氮浸出物、游离的氨基酸、尿素、肽的衍生物等；

6、肉颜色的变化。当肉温在60℃以下时，肉色几乎不发生明显变化，65～70℃时，肉变成桃红色，再提高温度则变为淡红色，在75℃以上时，则完全变为褐色。

本文仅为个人意见，仅供参考！希望可以帮到你！

七、单糖在食品加工储藏过程中的变化？

在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应和羰基的一些加成反应，产生一系列复杂的化合物，既有利于食品加工品质，又有不利的一面，部分中间产物对食品的品质影响极大。

1）美拉德反应：羰基和氨基经过脱水缩合，聚合成棕色至黑色的化合物。食品中有羰氨缩合引起食品色泽加深的现象十分普遍，同时也产生一些挥发性的全类和酮类物质，构成食品的独特的香气。经常利用这个反应来加工食品，例如烤面包的金黄色、烤肉的棕红色的形成等。

2）焦糖化反应糖和糖浆在高温加热时，糖分子会发生烯醇化，脱水，断裂等一系列反应，产生不饱和环的中间产物，产生的深色物质有两大类：糖的脱水产物和裂解产物（醛、酮类）的缩合、聚合产物。黑色产物焦糖色是一种食品添加剂，广泛应用于饮料、烘烤食品、糖果和调味料生产等。

3）在碱性条件下的变化：单糖在碱性条件下不稳定，容易发生异构化（烯醇化反应）和分解反应，生成异构糖和分解成小分子的糖、醛、酸和醇类化合物；还可能发生分子内氧化和重排作用生产糖精酸。

4）在酸性条件下的变化：糖与酸共热则脱水生成活泼的中间产物糠醛，例如戊糖生成糠醛，己糖生成羟甲基糠醛。

5）糖氧化与还原反应：醛糖在弱氧化剂作用下可以生成糖酸；在强氧化剂作用下可以生成二元酸，酮糖在强氧化剂作用下在酮基处裂解生成草酸和酒石酸。糖类还可以还原成食品添加剂糖醇。

6）淀粉水解：淀粉在酸、碱或酶的作用水解成葡萄糖，或进一步异构成其它的单糖，这是制备葡萄糖浆和果葡糖浆的理论基础。

八、食品冷藏的条件是什么？

一、温度，在食物允许的温度下，温度越低保质期越长。所以许多食物在冰箱里冷冻冷藏，

二水分（湿度），在食物允许的条件下，湿度越低时间约长，有的食物需要干燥保管。

三、空气，一般食物在无氧环境下最好（有的高湿度的食物能产生厌氧菌） 提倡充氮、充二氧化碳保管。 各食物冷藏需要合适的温度，太低有的要冻坏，一般水果、蔬菜的合适温度在+2到0度，肉食就要冷冻

九、食品冷藏的温度是多少？

1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右，如在-18摄氏度左右，可使鲜鱼保存半年之久。

2、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏，可保存一个星期。

3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存，而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。

4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度，这样的温度可抑制细菌的繁殖，防止变质。

5、在-20摄氏度下储存茶叶，能长期保持其品质优良，保护其维生素不被破坏。

6、储存粮食的最佳温度为8-15摄氏度，可防止其生虫。

7、储存酒类的最佳温度5-20摄氏度，此温度不易产生浮浊、沉淀，不易变质。

8、储存蔬菜的最佳温度为7-10摄氏度，能延长其鲜嫩度。

9、鲜果类的温度一般在0度，过了0度就容易引起水果变质。

十、物体在燃烧时发生什么变化？

物体燃烧时发生的是一种放热发光的化学反应，其反应过程极其复杂，游离基的链锁反应是燃烧反应的实质，光和热是燃烧过程中发生的物理现象。

在燃烧过程中，燃料、氧气和燃烧产物三者之间进行着动量、热量和质量传递，形成火焰这种有多组分浓度梯度和不等温两相流动的复杂结构。

氧气（oxygen），化学式O2。化学式量：32.00，无色无味气体，氧元素最常见的单质形态。熔点-218.4℃，沸点-183℃。

不易溶于水，1L水中溶解约30mL氧气。在空气中氧气约占21%。液氧为天蓝色。固氧为蓝色晶体。常温下不是很活泼，与许多物质都不易作用。但在高温下则很活泼，能与多种元素直接化合，这与氧原子的电负性仅次于氟有关。