为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构？

一、为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构？

晶体在符合结晶条件的时候会以一个点为起始，然后优先在已经存在的晶体上结晶。

冻得慢，冰就会从一个冰晶为基础慢慢生长变大，也就是大晶体…而温度越低，最早一批同时出现的冰晶(做结晶核用)就越多，每一个冰晶的最终体积就越小，足够冷的时候，所有水份差不多同时结冰，也就不会长出大冰晶了。

普通冷冻之间过长，水会慢慢结成大块的冰，冰的体积比水大，会撑开细胞里的结构，导致无法观察到本来的结构，因为只能看到被冰撑大后的冰块的体积。

速冻就是一下子降温，让水没有时间结成大块的冰，只能以小冰晶的形式存在，所以不会撑大细胞本身的结构。

简单的比方就是，普通冷冻一个苹果，冷冻完之后你在地上摔，硬邦邦的一整个，速冻出来的苹果，你在地上摔，一下就碎成一片了。

尤其现在食品企业采用比较多的液氮速冻机，液氮本身就是从空气中分离出来的，所以安全无害，并且液氮本身就是一种比较好的保鲜剂。

像我们吃的榴莲都是采摘完之后极速冷冻到零下18度储存的。

二、为什么高温会破坏酶的结构而低温不会破坏酶的结构？

几乎所有的酶都是蛋白质，蛋白质的二级和三级结构是由氢键和二硫键来固定的。我们所说的蛋白质变性就是指二三级结构被破坏。高温条件会破坏氢键和二硫键，使蛋白质变性。但是低温环境不会破坏这两种化学键。所以低温不会破坏酶的空间结构。

三、石灰水破坏细胞结构有哪些？

1破坏细胞结构2分解果胶3防止橘皮压榨时滑脱，就是为了提高出油率。

四、病毒为什么没有细胞结构？

病毒没有细胞结构，但它必须依赖活细胞才能生存。

病毒是一类没有细胞结构的简单的特殊生物，它们的结构基本相似，没有细胞结构，主要由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成。病毒只营寄生生活。病毒要是离开了活细胞，通常会变成结晶体。一有机会侵入活细胞，生命活动就会重新开始。病毒以自我复制的方式繁殖，即靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用寄生细胞内的物质，制造出新的病毒。新生成的病毒又可以感染其他活细胞。

五、为什么水解酶释放出来会破坏细胞结构？

灰尘粉尘微尘等入肺肺巨噬细胞吞噬尘细胞溶酶体进行处理

溶酶体没降解些灰尘粉尘间破裂溶酶体内水解酶释放细胞结构造损伤甚至裂解细胞

六、为什么速冻饺子放盐不会破？

1.因为加盐使沸点上升，饱和盐水为108 °C。(当然不用饱和，太咸啦。适当加盐，适当抬高３，４度也有效果的。)与同样１００度的白水比较，盐水尚未沸腾，饺子翻滚少，不易破。如果同样沸腾程度，则盐水温度高些，熟的更快，翻滚时间短，相对不易破。

２. 盐水的浮力比白水高。不易沾底。刚开始翻滚时也不易和底部摩擦。所以皮就相对不那么容易破了.

七、为什么南水北调不会破坏生态？

因为绿色保护环境始终是南水北调工程的底色。南水北调的根本目标是改善和修复黄淮海平原和胶东地区的生态环境。全面通水7年来，通过水源置换、生态补水等综合措施，有效保障了沿线河湖生态安全。

东线沿线受水区各湖泊，利用抽江水及时补充蒸发渗漏水量，湖泊蓄水保持稳定，生态环境持续向好，工程沿线曾经干涸的洼、淀、河、渠、湿地重现生机，初步形成了河畅、水清、岸绿、景美的靓丽风景线。

南水北调工程涉及国计民生，也是生态保护的重点，加大生态保护力度和相关正常办法的实施，从而实现南水北调流域绿色发展。

八、用水煮菠菜水会变绿，是破坏了细胞的什么结构？

B.细胞膜有选择透过性，而选择透过性是由细胞膜上的蛋白质决定的。应该知道蛋白质遇到高温和强酸碱时会变性，所以，当菠菜被沸水水煮过后，细胞膜上的蛋白质变性，失去了选择透过性。

九、为什么蛋白质空间结构破坏肽键不被破坏？

高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。

一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

因此蛋白空间结构被破坏不一定会破坏肽键.例如把鸡蛋煮熟的过程就不会破坏肽键.

十、破坏植物细胞的高尔基体为什么可能形成双核细胞？

植物高尔基体与细胞壁的形成有关，如果没有高尔基体，细胞有丝分裂时便不能形成新的细胞壁，虽然细胞核分裂了，但细胞质不能一分为二，于是，一个细胞中便存在两个核了！